Street Food Kokosmilch Rindfleischsuppe Jakarta Soto Betawi 🌍 Indonesisch 🌍 Betawi 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Eintopf

Soto Betawi – Cremige Rindfleischsuppe aus Jakarta

Name: Soto Betawi – Cremige Rindfleischsuppe aus Jakarta
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Rinderbrust oder Wade, in 2 cm große Würfel geschnitten; 1.5 l Wasser; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Milch; 2 Stangen Zitronengras, nur der helle Teil, flach geklopft; 4 Stück Kaffir-Limettenblätter; 2 Stück Indonesisches Lorbeerblatt; 3 cm Galgant; 3 EL Pflanzenöl; 8 Stück Schalotte; 5 Zehen Knoblauch; 2 cm Ingwer; 1 TL Koriandersamen; 0.5 TL Kreuzkümmel; 0.5 TL Muskatnuss; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 2 Stück Kartoffel; 2 Stück Tomate; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Limette; Röstzwiebeln; Emping-Cracker als Beilage

Das Herzstück der Betawi-Küche: Eine reichhaltige, aromatische Rindfleischsuppe, die durch eine einzigartige Mischung aus Kokosmilch und Kuhmilch ihre unvergleichliche Cremigkeit erhält. Verfeinert mit indonesischen Gewürzen wie Galgant, Zitronengras und Muskat, ist dieses Gericht ein wärmendes Erlebnis für alle Sinne.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderbrust oder Wade, in 2 cm große Würfel geschnitten

500 g
Wasser
für die Brühe

1.5 l
Kokosmilch

400 ml
Milch
Vollmilch; frisch

200 ml
🥄

Zitronengras, nur der helle Teil, flach geklopft

2 Stangen
Kaffir-Limettenblätter

4 Stück
🥄

Indonesisches Lorbeerblatt
Salam-Blätter

2 Stück
Galgant
geschält und angedrückt

3 cm
Pflanzenöl
zum Anbraten

3 EL
Schalotte
fein gemörst oder püriert

8 Stück
Knoblauch
fein gemörst oder püriert

5 Zehen
Ingwer
frischer fein gerieben

2 cm
Koriandersamen
gemahlen

1 TL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

0.5 TL
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

0.5 TL
Salz

1 TL
Pfeffer
weiß; gemahlen

0.5 TL
Kartoffel
gekocht und gewürfelt; festkochend

2 Stück
Tomate
in Spalten geschnitten

2 Stück
Frühlingszwiebel
in feine Ringe geschnitten

2 Stück
Limette
in Spalten geschnitten

1 Stück
Röstzwiebeln
zum Garnieren
🥄

Emping-Cracker als Beilage
Melinjo-Cracker

Nährstoffdaten 17/23 Zutaten (74%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

459 kcal

7,9 Eiweiß

35,2 Fett

24,1 KH

⚠️ Basierend auf 74% verknüpften Zutaten

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Soto Betawi ist das kulinarische Aushängeschild der Betawi, der ursprünglichen Einwohner Jakartas. Im Gegensatz zu vielen klaren indonesischen Suppen zeichnet sich diese Variante durch die Zugabe von Milch aus – ein Erbe der indischen und arabischen Einflüsse in der Hafenstadt Batavia. Ursprünglich oft mit Innereien zubereitet, ist die Version mit reinem Rindfleisch heute die beliebteste Festtags- und Restaurantvariante.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

1

Fleisch vorkochen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Rindfleischwürfel hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Schöpfe dabei regelmäßig den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab.
2

Brühe klären

Nimm das Fleisch aus der Brühe und stelle es beiseite. Miss etwa 1 Liter der Kochbrühe ab und gieße sie durch ein feines Sieb zurück in den Topf.

Gewürzbasis (Bumbu) herstellen

1

Paste anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die pürierten Schalotten, Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Koriander, Kreuzkümmel, Muskat, Salz und Pfeffer an. Füge das Zitronengras, die Limettenblätter, Salam-Blätter und den Galgant hinzu und röste alles, bis es intensiv duftet.

Suppe fertigstellen

1

Gewürze und Milch hinzufügen

Gib die angebratene Gewürzpaste und das Fleisch zurück in den Topf mit der Brühe. Lasse alles kurz aufkochen.
2

Cremigkeit erzeugen

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Rühre die Kokosmilch und die Kuhmilch vorsichtig unter. Erwärme die Suppe unter ständigem Rühren für weitere 10 Minuten, aber lasse sie nicht mehr stark kochen, damit die Milch nicht ausflockt.

Anrichten

1

Schüsseln vorbereiten

Verteile die gewürfelten Kartoffeln, Tomatenspalten und Frühlingszwiebeln auf vier tiefe Schüsseln.
2

Servieren

Gieße die heiße Suppe mit den Fleischstücken über das Gemüse. Garniere das Ganze mit reichlich Röstzwiebeln und serviere die Suppe mit Limettenspalten, Emping-Crackern und gedämpftem Reis.

📸 Cook Snaps 15

@kochcode-team

Nasi Ulam Betawi – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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Nasi Uduk Jengkol Daging Krecek – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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Nasi Kebuli Jakarta – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih Jakarta 3 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih Jakarta 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Mie Kangkung – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Lontong sayur – Foto: suhakri_hsu (CC BY 2.0)

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Laksa Jakarta – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 2.5)

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Kue ape – Foto: Serenity (CC BY-SA 3.0)

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Ketupat sayur Betawi – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)

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Ketoprak Boplo – Foto: Midori (CC BY 3.0)

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Kerak Telor – Foto: Dainsleaf (PUBLIC DOMAIN)

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Gado-gado in Jakarta – Foto: Sakurai Midori (CC BY 3.0)

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Kerak Telor Betawi Vendor – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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Soto Betawi and Asinan Betawi Sarinah – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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