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Soto Betawi – Cremige Rindfleischsuppe aus Jakarta

Name: Soto Betawi – Cremige Rindfleischsuppe aus Jakarta
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rinderbrust oder Wade, in 2 cm große Würfel geschnitten; 1.5 l Wasser; 400 ml Kokosmilch; 200 ml frische Vollmilch; 2 Stangen Zitronengras, nur der helle Teil, flach geklopft; 4 Kaffir-Limettenblätter; 2 indonesische Lorbeerblätter; 3 cm Galgant, geschält und angedrückt; 3 EL Pflanzenöl zum Anbraten; 8 Schalotten, fein gemörst oder püriert; 5 Knoblauchzehen, fein gemörst oder püriert; 2 cm frischer Ingwer, fein gerieben; 1 TL Koriandersamen, gemahlen; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0.5 TL Muskatnuss, frisch gerieben; 1 TL Salz; 0.5 TL weißer Pfeffer, gemahlen; 2 festkochende Kartoffeln, gekocht und gewürfelt; 2 Tomaten, in Spalten geschnitten; 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 1 Limette, in Spalten geschnitten; Röstzwiebeln zum Garnieren; Emping-Cracker als Beilage

Das Herzstück der Betawi-Küche: Eine reichhaltige, aromatische Rindfleischsuppe, die durch eine einzigartige Mischung aus Kokosmilch und Kuhmilch ihre unvergleichliche Cremigkeit erhält. Verfeinert mit indonesischen Gewürzen wie Galgant, Zitronengras und Muskat, ist dieses Gericht ein wärmendes Erlebnis für alle Sinne.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderbrust oder Wade, in 2 cm große Würfel geschnitten

500 g
Wasser
für die Brühe

1.5 l
🥄

Kokosmilch

400 ml
🥄

frische Vollmilch

200 ml
🥄

2 Stangen Zitronengras, nur der helle Teil, flach geklopft
🥄

4 Kaffir-Limettenblätter
🥄

2 indonesische Lorbeerblätter
Salam-Blätter
🥄

3 cm Galgant, geschält und angedrückt
🥄

Pflanzenöl zum Anbraten

3 EL
🥄

8 Schalotten, fein gemörst oder püriert
🥄

5 Knoblauchzehen, fein gemörst oder püriert
🥄

2 cm frischer Ingwer, fein gerieben
🥄

Koriandersamen, gemahlen

1 TL
🥄

Kreuzkümmel, gemahlen

0.5 TL
🥄

Muskatnuss, frisch gerieben

0.5 TL
Salz

1 TL
🥄

weißer Pfeffer, gemahlen

0.5 TL
🥄

2 festkochende Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
🥄

2 Tomaten, in Spalten geschnitten
🥄

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
🥄

1 Limette, in Spalten geschnitten
🥄

Röstzwiebeln zum Garnieren
🥄

Emping-Cracker als Beilage
Melinjo-Cracker

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🔎 Quellenangaben

Quelle: Wikipedia

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 31.12.2023

Aktualisiert: 28.03.2026

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Soto Betawi ist das kulinarische Aushängeschild der Betawi, der ursprünglichen Einwohner Jakartas. Im Gegensatz zu vielen klaren indonesischen Suppen zeichnet sich diese Variante durch die Zugabe von Milch aus – ein Erbe der indischen und arabischen Einflüsse in der Hafenstadt Batavia. Ursprünglich oft mit Innereien zubereitet, ist die Version mit reinem Rindfleisch heute die beliebteste Festtags- und Restaurantvariante.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 135 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

1

Fleisch vorkochen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Rindfleischwürfel hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Schöpfe dabei regelmäßig den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab.
2

Brühe klären

Nimm das Fleisch aus der Brühe und stelle es beiseite. Miss etwa 1 Liter der Kochbrühe ab und gieße sie durch ein feines Sieb zurück in den Topf.

Gewürzbasis (Bumbu) herstellen

1

Paste anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die pürierten Schalotten, Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Koriander, Kreuzkümmel, Muskat, Salz und Pfeffer an. Füge das Zitronengras, die Limettenblätter, Salam-Blätter und den Galgant hinzu und röste alles, bis es intensiv duftet.

Suppe fertigstellen

1

Gewürze und Milch hinzufügen

Gib die angebratene Gewürzpaste und das Fleisch zurück in den Topf mit der Brühe. Lasse alles kurz aufkochen.
2

Cremigkeit erzeugen

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Rühre die Kokosmilch und die Kuhmilch vorsichtig unter. Erwärme die Suppe unter ständigem Rühren für weitere 10 Minuten, aber lasse sie nicht mehr stark kochen, damit die Milch nicht ausflockt.

Anrichten

1

Schüsseln vorbereiten

Verteile die gewürfelten Kartoffeln, Tomatenspalten und Frühlingszwiebeln auf vier tiefe Schüsseln.
2

Servieren

Gieße die heiße Suppe mit den Fleischstücken über das Gemüse. Garniere das Ganze mit reichlich Röstzwiebeln und serviere die Suppe mit Limettenspalten, Emping-Crackern und gedämpftem Reis.

📸 Cook Snaps 15

@kochcode-team

Nasi Ulam Betawi – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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Nasi Uduk Jengkol Daging Krecek – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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Nasi Kebuli Jakarta – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih Jakarta 3 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih Jakarta 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Mie Kangkung – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Lontong sayur – Foto: suhakri_hsu (CC BY 2.0)

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Laksa Jakarta – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 2.5)

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Kue ape – Foto: Serenity (CC BY-SA 3.0)

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Ketupat sayur Betawi – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)

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Ketoprak Boplo – Foto: Midori (CC BY 3.0)

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Kerak Telor – Foto: Dainsleaf (PUBLIC DOMAIN)

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Gado-gado in Jakarta – Foto: Sakurai Midori (CC BY 3.0)

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Kerak Telor Betawi Vendor – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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Soto Betawi and Asinan Betawi Sarinah – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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