Rawon (Indonesische Schwarze Rindfleischsuppe)

Keluak-Nüsse vorbereiten

Knacke die Keluak-Nüsse vorsichtig auf und löse das schwarze, weiche Mark aus der Schale. Weiche das Mark für etwa 10 Minuten in etwas warmem Wasser ein, bis es eine pastöse Konsistenz annimmt.

Gewürzpaste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kemirinüsse und das eingeweichte Keluak-Mark in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, dunklen Gewürzpaste (Bumbu).

Aromen anrösten

Erhitze das Öl im Topf und brate die Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras, Galgant, den Lorbeerblättern und den Limettenblättern an, bis die Masse intensiv duftet und sich das Öl leicht absetzt.

Fleisch garen

Gib die Rindfleischwürfel in den Topf und brate sie kurz mit an, bis sie gleichmäßig von der Paste überzogen sind. Gieße das Wasser oder die Brühe auf und bringe alles zum Kochen.

Sanftes Schmoren

Reduziere die Hitze und lasse die Suppe bei geschlossenem Deckel ca. 90 bis 120 Minuten köcheln, bis das Fleisch butterzart ist. Schmecke die Suppe zum Schluss mit Palmzucker, Salz und Pfeffer kräftig ab.

Garnieren und Servieren

Fülle die heiße Suppe in tiefe Schalen. Streue frische Mungbohnensprossen, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln darüber. Serviere das Gericht klassisch mit weißem Reis, einem halben gesalzenen Ei und knusprigem Krupuk.