Bamberger Zwiebeln

Zwiebeln aushöhlen

Schneide von den Zwiebeln jeweils einen Deckel ab und schäle sie. Höhle das Innere der Zwiebeln vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder Messer aus, sodass ein Rand von etwa 1 bis 1,5 Zentimetern stehen bleibt. Bewahre das herausgelöste Zwiebelinnere auf.

Zwiebelreste würfeln

Schneide etwa die Hälfte des herausgelösten Zwiebelinneren in sehr feine Würfel. Diese werden für die Füllung benötigt.

Brötchen einweichen

Schneide das altbackene Brötchen in kleine Stücke, übergieße es in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch und lasse es für etwa 10 Minuten einweichen. Drücke es anschließend mit den Händen gut aus.

Füllung anmischen

Hacke die frische Petersilie fein. Verknete das Hackfleisch in einer großen Schüssel gründlich mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, den feinen Zwiebelwürfeln, der Petersilie, dem Majoran sowie Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse.

Zwiebeln füllen

Fülle die Hackfleischmasse großzügig in die ausgehöhlten Zwiebeln. Setze anschließend die abgeschnittenen Zwiebeldeckel wieder auf.

Anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter. Lege die Speckscheiben auf den Boden und setze die gefüllten Zwiebeln darauf. Brate alles bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten leicht an.

Im Ofen schmoren

Gieße das Rauchbier und die Rinderbrühe an und bringe die Flüssigkeit kurz zum Kochen. Decke den Bräter ab und schmore die Zwiebeln im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 bis 50 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind und das Fleisch durchgegart ist.

Sauce vollenden

Nimm die fertigen Zwiebeln vorsichtig aus dem Bräter und halte sie warm. Koche die verbliebene Biersauce auf dem Herd leicht ein. Rühre die Speisestärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt, gib sie in die kochende Sauce und lasse diese kurz andicken. Richte die Zwiebeln mit der Sauce an.