Klassische Leberknödel - Deftige Tradition aus Bayern & Österreich

Semmeln einweichen

Schneide die alten Semmeln in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Gib sie in eine große Schüssel und übergieße sie mit der lauwarmen Milch. Decke die Schüssel ab und lasse das Brot ca. 15-20 Minuten ziehen, bis es weich ist.

• 💡 Drücke die Semmeln zwischendurch leicht an, damit sie die Milch gleichmäßig aufsaugen.

Aromenbasis herstellen

Schäle die Zwiebel und würfele sie sehr fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie ebenfalls fein. Erhitze die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an (nicht bräunen). Gib die Petersilie kurz vor Schluss dazu, schwenke sie einmal durch und nimm die Pfanne vom Herd, damit die Mischung etwas abkühlt.

Masse vermengen

Gib die durchgedrehte Rinderleber, die Eier und die abgekühlte Zwiebel-Petersilien-Mischung zu den eingeweichten Semmeln. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss und einer Prise Zitronenabrieb.

• 💡 Leber verträgt kräftige Gewürze, sei also beim Abschmecken nicht zu zaghaft.

Konsistenz prüfen

Verknete alles gründlich mit den Händen zu einer homogenen Masse. Sollte der Teig zu weich oder klebrig sein, gib esslöffelweise Semmelbrösel hinzu, bis die Masse formbar ist, aber noch fluffig bleibt.

Probeknödel garen

Bringe die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Sieden (nicht sprudelnd kochen!). Forme mit angefeuchteten Händen einen kleinen Probeknödel und lasse ihn in der Brühe gar ziehen. Wenn er zerfällt, arbeite noch etwas mehr Semmelbrösel in den Teig ein.

Knödel garziehen

Forme aus dem restlichen Teig etwa 8 bis 12 gleichmäßige Knödel. Lasse sie in die heiße Brühe gleiten. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch ganz leicht siedet (simmert). Lasse die Leberknödel ca. 15 bis 20 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Anrichten

Serviere die Leberknödel direkt in der kräftigen Rinderbrühe mit frischem Schnittlauch bestreut, oder hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und reiche sie zu Sauerkraut und Kartoffelpüree.