Ein seidiger, reichhaltiger Dip aus Kichererbsen und Tahini, der das Herz der levantinischen Küche bildet. Perfekt als Mezze, Brotaufstrich oder Begleitung zu Falafel und gegrilltem Gemüse.
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Die Wurzeln dieses Gerichts reichen tief in die Geschichte des Nahen Ostens. Die erste schriftliche Erwähnung eines hummus-ähnlichen Gerichts findet sich in einem Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert aus Aleppo, Syrien. Rezepte aus dem Kairo des 14. Jahrhunderts beschreiben bereits Pürees aus Kichererbsen mit Essig und Gewürzen, die den Vorläufern unseres heutigen Hummus ähneln.
Kichererbsen vorbereiten
Spüle die Kichererbsen gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis es nicht mehr schäumt. Lasse sie gut abtropfen.
Grundbasis schaffen
Gib das Tahini und den Zitronensaft in den Mixer. Püriere diese Mischung für etwa eine Minute, bis sie heller und cremig wird.
Würzen und Pürieren
Füge den Knoblauch, das Salz und den Kreuzkümmel hinzu. Gib die abgetropften Kichererbsen dazu und mixe alles auf hoher Stufe.
Konsistenz verfeinern
Lasse den Mixer laufen und gib löffelweise das Eiswasser hinzu, bis der Hummus seidig glatt und sehr hell ist. Dies kann einige Minuten dauern.
Servieren
Streiche den Hummus in eine flache Schale oder auf einen Teller. Ziehe mit einem Löffelrücken kreisförmige Mulden hinein.
Garnieren
Beträufle das Gericht großzügig mit hochwertigem Olivenöl. Bestreue es mit Paprikapulver und frischer Petersilie. Serviere es sofort mit warmem Pita-Brot.
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Wikipedia-Bild - Lebanese_style_hummus.jpg - Foto: Beyrouthhh at English Wikipedia - CC BY 3.0
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