Traditionelle armenische Teigtaschen in zylindrischer Form, die oben offen gelassen werden. Sie werden kurz blanchiert und anschließend für den Geschmack in Butter knusprig gebraten.
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Boraki sind eine Spezialität der armenischen Küche und unterscheiden sich von anderen Teigtaschen wie Manti durch ihre zylindrische, oben offene Form. Die Besonderheit liegt in der Zubereitung: Das Blanchieren und anschließende Braten in Butter sorgt für eine einzigartige Textur.
Für den Teig das Mehl mit den Eiern, Wasser und einer Prise Salz in einer Schüssel zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig dünsten, das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es gar ist. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen und abkühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 2-3 mm) ausrollen und Kreise von etwa 6-8 cm Durchmesser ausstechen.
Die Fleischfüllung mittig auf die Kreise geben. Den Teig an den Seiten hochklappen und zylindrisch formen, dabei das obere Ende offen lassen, damit die Füllung sichtbar bleibt.
Die Boraki in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser aufrecht stehend platzieren (wenn möglich) oder vorsichtig hineingeben und etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie halbgar sind.
Die Teigtaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Boraki darin rundherum goldbraun anbraten.
Den Joghurt mit gepresstem Knoblauch verrühren und als Dip zu den heißen Boraki servieren.
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