Ein samtig-zarter, goldgelber Käsegenuss nach dem legendären amerikanischen Vorbild. Diese hausgemachte Interpretation besticht durch ihre herrlich cremige Konsistenz und den perfekt ausbalancierten, würzigen Geschmack von gereiftem Cheddar, abgerundet mit einer feinen Senfnote.
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Cheez Whiz wurde 1952 von einem Team unter der Leitung des Lebensmittelchemikers Edwin Traisman für Kraft Foods entwickelt. Ursprünglich war das Produkt als zeitsparende Abkürzung für 'Welsh Rarebit' gedacht, einem britischen Klassiker aus Käsesauce auf Toast. Über die Jahrzehnte erlangte die Sauce Kultstatus, insbesondere als unverzichtbarer Belag für das originale Philadelphia Cheesesteak.
Käse vorbereiten
Reibe den Cheddar fein. Verwende unbedingt Käse am Stück und kein vorgeriebenes Produkt, da die enthaltenen Trennmittel (wie Stärke) eine perfekt glatte Textur verhindern könnten.
Basis anmischen
Gib die Kondensmilch zusammen mit der Sahne, dem Senfpulver, der Worcestershire-Sauce, dem Salz und dem Kurkuma in den Kochtopf.
Erhitzen
Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis sie leicht zu dampfen beginnt. Achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht aufkocht.
Käse schmelzen
Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Gib den geriebenen Cheddar nach und nach in kleinen Portionen zur heißen Flüssigkeit.
Finish
Rühre die Sauce so lange weiter, bis sie eine vollkommen glatte, glänzende und geschmeidige Konsistenz erreicht hat.
Lagerung
Gieße die warme Käsesauce in ein sauberes Einmachglas. Die Sauce kann direkt serviert werden oder im Kühlschrank fest werden und später vorsichtig wieder erwärmt werden.
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Cheesesteak sandwiches with pickles – Foto: jeffreyw (CC BY 2.0)
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Whiz wit' Pat – Foto: JohnnyCalifornia (CC BY-SA 3.0)
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