Tavë Kosi (Albanischer Lamm-Joghurt-Auflauf)

Lammfleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne. Brate die Lammstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun an. Würze das Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano.

Anschmoren

Gieße die Fleischbrühe zum Fleisch und lasse es bei niedriger Hitze für ca. 30 Minuten sanft schmoren, bis es fast zart ist.

Schichten

Verteile den ungekochten Rundkornreis gleichmäßig in der Auflaufform. Gib die Fleischstücke samt dem entstandenen Bratensaft darüber.

Roux zubereiten

Schmelze die restliche Butter in einem kleinen Topf. Rühre das Mehl ein und lasse es kurz anschwitzen, ohne dass es zu stark bräunt.

Sauce anrühren

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mehlspitze kurz abkühlen. Rühre dann den griechischen Joghurt, die Eier und den gehackten Knoblauch unter, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

Backen

Verteile die Joghurt-Mischung gleichmäßig über das Fleisch und den Reis, sodass alles vollständig bedeckt ist. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40–45 Minuten, bis die Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet hat.