Traditioneller Abakaliki-Reis mit Tomaten-Eintopf

Reis waschen

Spüle den Abakaliki-Reis in einem feinmaschigen Sieb mehrfach unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das Wasser völlig klar bleibt. Lasse den Reis anschließend gut abtropfen.

Gemüse pürieren

Schäle eine der roten Zwiebeln und entkerne die Paprika sowie die Habanero-Chili. Püriere die stückigen Tomaten zusammen mit der Paprika, der Chili und der Zwiebel in einem Standmixer zu einer glatten und feinen Sauce.

Fleisch vorkochen

Schneide die zweite Zwiebel in feine Würfel und das Rindfleisch in mundgerechte Stücke. Gib das Fleisch mit der halben Zwiebel, einem zerbröselten Brühwürfel, dem Thymian und einer Prise Salz in einen Topf. Gieße das Wasser an und koche das Fleisch für etwa 20 Minuten auf mittlerer Stufe, bis es zart ist. Fange die entstandene Fleischbrühe unbedingt auf.

Basis anbraten

Erhitze das Erdnussöl in einem großen Topf. Brate die restlichen Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig an.

Sauce einkochen

Gieße die pürierte Tomaten-Paprika-Mischung zu den Zwiebeln. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel für etwa 15 bis 20 Minuten einkochen, bis sie eindickt und sich das Öl an der Oberfläche leicht absetzt.

• 💡 Das gründliche Einkochen ist entscheidend, um der Sauce die rohe Säure der Tomaten zu nehmen und die Aromen zu intensivieren.

Würzen und verfeinern

Füge das vorgekochte Rindfleisch mitsamt der aufgefangenen Fleischbrühe zur eingekochten Sauce hinzu. Rühre die gemahlenen getrockneten Flusskrebse, das Currypulver und den zweiten Brühwürfel sorgfältig ein. Lasse alles weitere 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Geschmäcker verbinden.

Reis garen

Koche den gewaschenen Abakaliki-Reis in einem separaten Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Gieße das überschüssige Wasser vollständig ab.

Servieren

Richte den dampfenden Abakaliki-Reis auf flachen Tellern oder in Schalen an und verteile großzügig den aromatischen Tomaten-Fleisch-Eintopf darüber.