Miyar Kuka - Die aromatische Baobab-Suppe aus Nord-Nigeria

Fleischbrühe ansetzen

Wasche das Rindfleisch gründlich. Gib es zusammen mit den gehackten Zwiebeln, einem Brühwürfel und einer Prise Salz in den Topf. Füge nur so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, und gare es bei mittlerer Hitze, bis es zart ist.

• 💡 Für besonders viel Geschmack das Fleisch im eigenen Saft kurz andünsten, bevor Wasser hinzugefügt wird.

Fischfond integrieren

Füge den eingeweichten, gesäuberten Trockenfisch (Wels) hinzu. Gieße das restliche Wasser auf und lass alles für weitere 10-15 Minuten köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben.

Aromen aufbauen

Gib das Palmöl, die gemahlenen Flusskrebse, Dawadawa, Ingwer und den gehackten Chili in die Brühe. Lass die Suppe etwa 5 Minuten kräftig kochen, damit das Öl emulgiert und die Gewürze ihre Kraft entfalten.

Fleisch entnehmen

Nimm das gekochte Fleisch und den Fisch vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf und stelle es beiseite. Dies verhindert, dass die Stücke beim nächsten Schritt zerfallen.

Kuka einrühren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Streue das Kuka-Pulver langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Brühe ein. Achte penibel darauf, dass sich keine Klümpchen bilden. Rühre weiter, bis die Suppe andickt und eine glatte, viskose Konsistenz erreicht hat.

• 💡 Ähnlich wie bei einer Mehlschwitze ist hier ständiges Rühren der Schlüssel zum Erfolg.

Finalisieren

Gib das Fleisch und den Fisch zurück in den Topf. Lass die Suppe noch 2-3 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen. Schmecke final mit Salz und ggf. einem weiteren Brühwürfel ab.