Anguillanischer Saltfish mit Johnny Cakes

Entsalzen

Koche den gesalzenen Fisch in einem großen Topf mit frischem Wasser etwa 15-20 Minuten lang ab. Gieße das Wasser ab und wiederhole den Vorgang bei Bedarf, bis der gewünschte Salzgehalt erreicht ist.

• 💡 Alternativ kannst du den Fisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrfach wechseln.

Zupfen

Lasse den Fisch kurz abkühlen. Entferne vorhandene Haut und Gräten und zupfe das Fischfleisch mit den Fingern oder einer Gabel in mundgerechte Flocken.

Teig herstellen

Vermische Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel. Arbeite die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Gib nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig.

Ruhen und Formen

Lasse den Teig abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen. Teile ihn anschließend in 8-10 gleich große Stücke, forme diese zu Kugeln und drücke sie zu flachen Scheiben (ca. 1 cm dick) flach.

Frittieren

Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne. Frittiere die Teigfladen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun, bis sie schön aufgegangen sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Anschwitzen

Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne. Dünste Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin an, bis sie weich und glasig sind.

Schmoren

Rühre die Tomatenwürfel, das Tomatenmark, den Thymian und den gezupften Fisch unter. Falls die Mischung zu trocken wirkt, gib einen kleinen Schluck Wasser hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Anrichten

Schmecke den Saltfish mit Pfeffer ab (Salz ist meist nicht mehr nötig) und serviere ihn dampfend heiß zusammen mit den warmen Johnny Cakes.