Diese Bolognese überzeugt durch ihre lange Kochzeit, die für ein unvergleichlich intensives Aroma sorgt. Eine reichhaltige Sauce, die am nächsten Tag noch besser schmeckt und sich hervorragend auf Vorrat kochen lässt.
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Der Name dieses Rezepts bezieht sich auf die lange Ruhezeit über Nacht, durch die sich die Aromen perfekt verbinden können. Die angegebenen Mengen ergeben einen sehr großen Topf, weshalb sich das Gericht ideal zum Vorkochen und Einfrieren eignet.
Vorbereitung: Den Staudensellerie und die Möhren putzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Pancetta sehr fein würfeln. Den Soloknoblauch pressen.
Die Butter in einem sehr großen Topf erhitzen und den Pancetta darin anbraten. Das gewürfelte Gemüse und den Knoblauch hinzufügen und leicht anbräunen lassen.
Das Rinderhackfleisch schubweise hinzugeben und bei starker Hitze kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt und am Topfboden ansetzt (Röstaromen). Darauf achten, dass es nicht anbrennt.
Wenn das Hackfleisch braun und krümelig ist, dreiviertel des Tomatenmarks einrühren und kurz mitrösten. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen, den Bratensatz lösen und einkochen lassen. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, bis der gesamte Weißwein verbraucht ist.
Das restliche Tomatenmark unterrühren und alles mit der Fleischbrühe ablöschen.
Die stückigen Tomaten hinzufügen. Mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas Zimt und Cayennepfeffer würzen.
Die Sauce ohne Deckel mindestens 3-4 Stunden bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, damit sie reduziert.
Nach etwa 2 Stunden die Milch, den Rotwein und die Hälfte des Parmesans unterrühren. (Optional kann hier auch ein Schuss Sahne hinzugefügt werden). Weiter köcheln lassen.
Zum Ende der Garzeit erneut mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Den Herd ausschalten und die Sauce über Nacht abkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Am nächsten Tag überschüssiges Fett abschöpfen (falls nötig), die Sauce erneut aufkochen und servieren.
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