Ngo Hiang (Loh Bak) – Knusprige Fünf-Gewürze-Fleischrollen

Zutaten vermengen

Gib das Schweinehackfleisch, die gehackten Garnelen, Wasserkastanien, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel.

• 💡 Wasserkastanien sorgen für den charakteristischen Biss – schneide sie nicht zu fein.

Würzen und Binden

Füge das Ei, Maisstärke, Fünf-Gewürze-Pulver, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Pfeffer und Salz hinzu. Knete die Masse gründlich durch, bis sie klebrig und gut verbunden ist.

Tofuhaut vorbereiten

Wische die getrockneten Tofuhaut-Blätter vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab, um überschüssiges Salz zu entfernen und sie geschmeidig zu machen. Schneide sie in rechteckige Stücke (ca. 15x20 cm).

Rollen formen

Lege eine Portion der Füllung länglich auf das untere Drittel eines Tofuhaut-Blattes. Schlage die Seiten ein und rolle das Blatt fest auf, wie eine Zigarre. Bestreiche das Ende mit etwas Wasser oder Eiweiß, um es zu versiegeln.

Dämpfen (Optional aber empfohlen)

Dämpfe die Rollen für etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie gar sind. Nimm sie heraus und lasse sie vollständig abkühlen und abtrocknen.

Goldbraun ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf ca. 170°C. Frittiere die abgekühlten Rollen portionsweise, bis die Tofuhaut goldbraun und extrem knusprig ist.

Anrichten

Lasse die Rollen auf Küchenpapier abtropfen. Schneide sie schräg in mundgerechte Stücke und serviere sie sofort mit süßer dunkler Sauce und scharfer Chilisauce.