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Ngo Hiang (Loh Bak) – Knusprige Fünf-Gewürze-Fleischrollen

Name: Ngo Hiang (Loh Bak) – Knusprige Fünf-Gewürze-Fleischrollen
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Schweinehackfleisch; 200 g Garnelen; 100 g Wasserkastanien; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Ei; 2 EL Maisstärke; 1 Stück Tofuhaut; 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 1 EL Austernsauce; 1 EL Helle Sojasauce; 1 TL Sesamöl; 1 TL Zucker; 0.5 TL Pfeffer; 1 Prise Salz; Öl

Ein Klassiker der Hokkien- und Teochew-Küche: Saftige Rollen aus Schweinehackfleisch, Garnelen und knackigen Wasserkastanien, gewürzt mit aromatischem Fünf-Gewürze-Pulver und umhüllt von knuspriger Tofuhaut. Perfekt als Vorspeise oder Teil eines Festmahls.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinehackfleisch
idealerweise etwas fetter

500 g
Garnelen
geschält und grob gehackt

200 g
🥄

Wasserkastanien
fein gewürfelt

100 g
Zwiebel
groß; fein gehackt

1 Stück
Frühlingszwiebel
in feine Ringe geschnitten

1 Stück
Ei
groß

1 Stück
🥄

Maisstärke

2 EL
🥄

Tofuhaut
Bean Curd Skin, getrocknet

1 Stück
🥄

Fünf-Gewürze-Pulver

2 TL
🥄

Austernsauce

1 EL
Helle Sojasauce

1 EL
Sesamöl

1 TL
Zucker

1 TL
Pfeffer
weiß

0.5 TL
Salz

1 Prise
🥄

Öl
zum Frittieren

Nährstoffdaten 13/16 Zutaten (81%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

565 kcal

44,2 Eiweiß

37,0 Fett

13,2 KH

⚠️ Basierend auf 81% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Ngo Hiang, auch bekannt als Loh Bak, hat seine Wurzeln in der Küche der Hokkien und Teochew aus Südchina und ist heute ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur in Singapur, Malaysia und Indonesien. Der Name leitet sich vom unverwechselbaren Fünf-Gewürze-Pulver (Ngo Hiang) ab, das dem Gericht sein tiefes Aroma verleiht. Ursprünglich ein Festtagsgericht, wird es heute oft als herzhafter Snack an Hawker-Ständen genossen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Füllung

1
Zutaten vermengen

Gib das Schweinehackfleisch, die gehackten Garnelen, Wasserkastanien, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel.
- 💡 Wasserkastanien sorgen für den charakteristischen Biss – schneide sie nicht zu fein.
2

Würzen und Binden

Füge das Ei, Maisstärke, Fünf-Gewürze-Pulver, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Pfeffer und Salz hinzu. Knete die Masse gründlich durch, bis sie klebrig und gut verbunden ist.

Rollen und Dämpfen

3

Tofuhaut vorbereiten

Wische die getrockneten Tofuhaut-Blätter vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab, um überschüssiges Salz zu entfernen und sie geschmeidig zu machen. Schneide sie in rechteckige Stücke (ca. 15x20 cm).
4

Rollen formen

Lege eine Portion der Füllung länglich auf das untere Drittel eines Tofuhaut-Blattes. Schlage die Seiten ein und rolle das Blatt fest auf, wie eine Zigarre. Bestreiche das Ende mit etwas Wasser oder Eiweiß, um es zu versiegeln.
5

Dämpfen (Optional aber empfohlen)

Dämpfe die Rollen für etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie gar sind. Nimm sie heraus und lasse sie vollständig abkühlen und abtrocknen.

Frittieren und Servieren

6

Goldbraun ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf ca. 170°C. Frittiere die abgekühlten Rollen portionsweise, bis die Tofuhaut goldbraun und extrem knusprig ist.
7

Anrichten

Lasse die Rollen auf Küchenpapier abtropfen. Schneide sie schräg in mundgerechte Stücke und serviere sie sofort mit süßer dunkler Sauce und scharfer Chilisauce.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Wuxiang_zz.jpg - Foto: Chensiyuan - CC BY-SA 3.0

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