Yam Woon Sen – Thailändischer Glasnudelsalat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Staudensellerie und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Koriander samt Stielen grob hacken. Falls verwendet, Chili und Erdnüsse ebenfalls hacken.

2. 2

   Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit einer Küchenschere in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

3. 3

   Das Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz andünsten, ohne dass sie bräunen. Das Hackfleisch (oder Hühnerhack) hinzufügen und unter Rühren krümelig anbraten. Mit der Brühe ablöschen und 2-3 Minuten garen.

4. 4

   Für das Dressing Fischsauce, Limettensaft und Chilipaste verrühren. Die Mischung über das Fleisch in der Pfanne gießen und kurz aufkochen, bis das Fleisch vollständig gar ist. (Hinweis: Werden bereits gekochte Garnelen verwendet, diese erst jetzt untermischen und nur kurz erwärmen).

5. 5

   Die Fleisch-Saucen-Mischung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. In einer großen Schüssel mit den vorbereiteten Glasnudeln, Schalotten, Sellerie und Frühlingszwiebeln vermengen. Den Koriander unterheben.

6. 6

   Den Salat auf Salatblättern anrichten. Nach Geschmack mit gehacktem Chili und Erdnüssen bestreuen. Tipp: Falls der Salat zu sauer erscheint, kann eine Prise Zucker für Balance sorgen; meist bringt die Chilipaste jedoch bereits genügend Süße mit.

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