Knusprig frittierte Reispapierrollen gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Schweinehack, Garnelen, Glasnudeln und Gemüse. Ein authentischer Klassiker der vietnamesischen Küche, serviert mit frischen Kräutern und Dipsauce.
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Chả Giò, im Norden Vietnams auch als Nem Rán bekannt, sind die wohl berühmtesten Botschafter der vietnamesischen Küche. Im Gegensatz zu den chinesischen Frühlingsrollen mit Weizenteig wird hier hauchdünnes Reispapier verwendet, das beim Frittieren eine einzigartige, blasige und extrem knusprige Textur entwickelt. Traditionell ist es ein festliches Gericht, das oft bei Familientreffen zubereitet wird.
Vorbereitung: Glasnudeln und Mu-Err-Pilze in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, abtropfen lassen und fein hacken. Möhre und Kohlrabi schälen und in sehr feine Stifte schneiden (Julienne). Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen waschen, entdarmen und grob hacken.
Füllung zubereiten: In einer großen Rührschüssel das Schweinehackfleisch, gehackte Garnelen, Glasnudeln, Pilze, Möhrenstifte, Kohlrabi, Schalotten und Knoblauch vermengen. Das Ei, 2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich (am besten mit den Händen) verkneten, bis die Masse gut bindet.
Rollen formen: Eine flache Schale mit warmem Wasser bereitstellen (optional etwas Zucker für schönere Bräunung hinzufügen). Ein Blatt Reispapier kurz (ca. 2-3 Sekunden) ins Wasser tauchen und auf ein feuchtes Küchentuch legen. Etwa eine Minute warten, bis das Papier weich und biegsam ist.
Etwa 1-2 Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel des Reispapiers geben und zu einer länglichen Wurst formen. Den unteren Rand über die Füllung schlagen, die Seiten einklappen und fest aufrollen. Darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden.
Frittieren: Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C erhitzen. Die Rollen portionsweise vorsichtig hineingeben. Nicht zu viele auf einmal, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Etwa 5-7 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Abtropfen und Servieren: Die fertigen Chả Giò mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, traditionell in Salatblätter gewickelt mit frischen Kräutern und in die Nuoc-Cham-Sauce (gemischt aus den Dip-Zutaten) gedippt.
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Nem ran cat – Foto: Phó Nháy (PUBLIC DOMAIN)
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Nem cuaHải Phòng (tháng 7 năm 2018) (1) – Foto: Phương Huy (CC BY-SA 4.0)
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Gói nem – Foto: Viethavvh at Vietnamese Wikipe (CC BY-SA 3.0)
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Chả giò (Vietnamese Spring Rolls) - 06 – Foto: Satdeep Gill (CC BY-SA 4.0)
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Cha gio re – Foto: Jame Healy (CC BY-SA 2.0)
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Cha gio – Foto: amrufm (CC BY 2.0)
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