Indonesische Coto Makassar Suppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Rindfleisch abwaschen und trocken tupfen. Schalotten, Knoblauch, Galgant und Ingwer schälen. Erdnüsse sehr fein mahlen oder im Mörser zerstoßen.

2. 2

   Das Rindfleisch zusammen mit dem Wasser, den ganzen Zitronengrasstängeln, dem angedrückten Galgant, Ingwer und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 60-90 Minuten). Schaum zwischendurch abschöpfen.

3. 3

   Für die Gewürzpaste (Bumbu) Schalotten, Knoblauch und Kemirinüsse (oder Macadamia) mit etwas Öl in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.

4. 4

   Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste darin anbraten, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt. Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten.

5. 5

   Die angebratene Gewürzpaste und die gemahlenen Erdnüsse zur Suppe geben. Gut umrühren und weitere 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Suppe andickt und die Aromen sich verbinden. Mit Salz abschmecken.

6. 6

   Die Suppe heiß in Schalen servieren. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und nach Belieben Röstzwiebeln bestreuen. Dazu Limettenspalten und traditionell Ketupat (Reiskuchen) oder Reis reichen.

📸 Cook Snaps 1

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Coto Makassar dish – Foto: (Lofor) (CC BY 3.0)

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