Street Food Rindfleischsuppe Sulawesi Erdnusssuppe Coto Makassar 🌍 Indonesisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Eintopf

Coto Makassar (Indonesische Erdnuss-Rindfleischsuppe)

Name: Coto Makassar (Indonesische Erdnuss-Rindfleischsuppe)
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; 500 g Rinderknochen zur Verfeinerung der Brühe; 2.5 l Wasser; 200 g Geröstete Erdnüsse; 3 Stängel Zitronengras; 4 cm Galgant; 4 Stück Lorbeerblatt; 1 Stück Zimtstange; 8 Stück Schalotte; 6 Stück Knoblauch; 4 cm Ingwer; 5 Stück Macadamianüsse; 1 EL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet; 1 TL weißer Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Pflanzenöl; Salz; 1 Prise Palmzucker; Zum Garnieren: Röstzwiebeln, frische Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettenspalten

Coto Makassar ist eine legendäre, reichhaltige Rindfleischsuppe aus der Hafenstadt Makassar auf Sulawesi. Das Geheimnis ihrer sämigen, tiefbraunen Brühe liegt in der Kombination aus fein gemahlenen, gerösteten Erdnüssen und einer komplexen Gewürzpaste. Traditionell mit 'Ketupat' (Reiskuchen) serviert, ist dieses Gericht ein Paradebeispiel für die aromatische Tiefe der indonesischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
Wade, Schulter oder Brust; in 2 cm große Würfel geschnitten

1 kg
🥄

Rinderknochen zur Verfeinerung der Brühe

500 g
Wasser
traditionell wird das Wasser vom Waschen des Reises verwendet

2.5 l
🥄

Geröstete Erdnüsse
fein gemahlen

200 g
🥄

Zitronengras
angedrückt, verknotet

3 Stängel
Galgant
in Scheiben geschnitten und angedrückt

4 cm
🥄

Lorbeerblatt

4 Stück
🥄

Zimtstange

1 Stück
Schalotte

8 Stück
Knoblauch
Zehen

6 Stück
Ingwer
frischer

4 cm
🥄

Macadamianüsse
geröstet; Ersatz für indonesische Lichtnüsse/Kemiri

5 Stück
Koriandersamen
geröstet

1 EL
🥄

Kreuzkümmelsamen, geröstet

1 TL
🥄

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 TL
Pflanzenöl

3 EL
Salz
nach Geschmack
Palmzucker
nach Geschmack

1 Prise
🥄

Zum Garnieren: Röstzwiebeln, frische Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettenspalten

Nährstoffdaten 14/19 Zutaten (74%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1201 kcal

59,7 Eiweiß

99,5 Fett

15,7 KH

⚠️ Basierend auf 74% verknüpften Zutaten

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Coto Makassar blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück, die bis in das goldene Zeitalter des Königreichs Gowa im 16. Jahrhundert reicht. Ursprünglich wurde das feinste Fleisch den Adligen serviert, während die nahrhaften Innereien für das einfache Volk bestimmt waren – heute ist diese Spezialität ein stolzes Symbol der kulinarischen Identität von South Sulawesi und wird in ganz Indonesien geschätzt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Brühe ansetzen

1

Fleisch und Knochen kochen

Bringe das Wasser (oder Reiswasser) in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Rindfleisch und die Knochen hinein. Schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel gründlich ab, um eine klare Basis zu erhalten.
2

Aromatisieren

Füge Zitronengras, Galgant, Lorbeerblätter und die Zimtstange hinzu. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis es butterweich ist.

Gewürzpaste und Erdnüsse

1

Paste herstellen

Mixe Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Macadamianüsse, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer mit etwas Öl zu einer feinen, homogenen Paste.
2

Anschwitzen

Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne und brate die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze an, bis sie intensiv duftet und eine dunklere Farbe annimmt.
3

Vereinen

Rühre die angebratene Paste und die fein gemahlenen Erdnüsse in den Suppentopf ein. Rühre gut um, damit sich die Erdnüsse vollständig auflösen und die Brühe binden.

Abschmecken und Servieren

1

Finales Köcheln

Lasse die Suppe weitere 15 Minuten offen simmern, damit sich die Aromen der Erdnüsse und Gewürze voll entfalten können. Schmecke alles mit Salz und einer Prise Zucker ab.
2

Anrichten

Entferne die groben Gewürze (Zitronengras, Zimt). Verteile das Fleisch in Schüsseln und gieße die heiße Brühe darüber. Garniere großzügig mit Röstzwiebeln, Frühlingszwiebeln und serviere die Suppe mit Limettenspalten zum individuellen Nachwürzen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Coto Makassar dish – Foto: (Lofor) (CC BY 3.0)

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