Ein legendärer Klassiker der Wiener Mehlspeisküche. Zarter Strudelteig umschließt eine luftige Füllung aus Topfen, Milchsemmeln und Rosinen, die in einem süßen Milchguss goldgelb gebacken wird.
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Der Milchrahmstrudel ist ein Juwel der Wiener Mehlspeisküche aus der Zeit der österreichisch-ungarischen Monarchie. Erstmals im 18. Jahrhundert erwähnt, wurde er durch den Gastwirt Franz Stelzer in Breitenfurt populär und ist bis heute ein Inbegriff der österreichischen Kaffeekultur.
Die altbackenen Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit 125 ml lauwarmer Milch übergießen. Kurz ziehen lassen.
Zimmerwarme Butter mit Puderzucker, einem Päckchen Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig rühren.
3 Eigelb nacheinander unterrühren (das 4. Eigelb für den Guss aufbewahren).
Den passierten Topfen (Quark) und den Sauerrahm unter die Buttermasse rühren. Die eingeweichten Semmelwürfel ausdrücken und ebenfalls untermengen.
3 Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig zusammen mit den Rosinen unter die Topfenmasse heben.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform gut mit Butter ausstreichen.
Ein Strudelteigblatt auf einem Küchentuch ausbreiten, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und ein zweites Blatt darauflegen. Die Hälfte der Füllung auf dem unteren Drittel verteilen, die Ränder einschlagen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung einen zweiten Strudel formen.
Die Strudel nebeneinander in die Form setzen und für ca. 15-20 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit für den Überguss (Royale) die restliche Milch (250 ml) mit dem verbliebenen Eigelb, dem ganzen 4. Ei, 1 EL Zucker und dem zweiten Päckchen Vanillezucker verquirlen.
Den Guss über die vorgebackenen Strudel gießen und weitere 25-30 Minuten backen, bis die Flüssigkeit gestockt ist und der Strudel goldbraun ist. Warm servieren, evtl. mit Vanillesauce.
@kochcode-team
LPIC7004 – Foto: Olaf Simons (CC BY-SA 3.0)
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