Wiener Apfelstrudel klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben (Blättchen) schneiden.

2. 2

   Für den Strudelteig das Mehl, warmes Wasser, Öl, Essig und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Den Teig auf der Arbeitsfläche kräftig kneten (mindestens 5-10 Minuten), bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen und unter einer vorgewärmten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit ca. 50g der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.

4. 4

   Die vorbereiteten Apfelscheiben in einer großen Schüssel mit Zucker, Zimt, Rosinen und den gerösteten Bröseln vermischen.

5. 5

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. 6

   Ein großes, sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht bemehlen. Den Teig darauf erst etwas ausrollen, dann mit den bemehlten Handrücken vorsichtig von der Mitte aus nach allen Seiten hauchdünn ausziehen, bis das Muster des Tuches durch den Teig sichtbar ist. Dicke Ränder eventuell abschneiden.

7. 7

   Den ausgezogenen Teig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die Apfelfüllung auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen, dabei links und rechts einen Rand von ca. 3 cm frei lassen.

8. 8

   Die seitlichen Teigränder über die Füllung schlagen. Den Strudel mithilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.

9. 9

   Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und im Ofen ca. 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch eventuell nochmals mit Butter bestreichen.

10. 10

    Den fertigen Strudel etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderz bestäuben.

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