Eine exquisite Schokoladen-Trüffeltorte nach Art des Hauses Demel. Drei saftige Schokoböden werden mit feinster Pariser Creme und Orangenlikör geschichtet und mit kunstvollen Nougat-Wellen gekrönt.
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Die Annatorte ist benannt nach Anna Demel, die das berühmte Wiener Café Demel lange leitete. Sie ist ein prachtvolles Beispiel für die K.u.K. Hofzuckerbäckerei-Tradition und besticht durch die Kombination von herber Schokolade, fruchtiger Orange und zartschmelzendem Nougat.
Für den Teig 200g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
150g weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, nach und nach die 8 Eigelb unterrühren.
Die geschmolzene Schokolade unter die Butter-Eigelb-Masse rühren.
Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben.
Das Mehl darüber sieben und behutsam unterziehen.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Pariser Creme die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und 200g gehackte Kuvertüre darin schmelzen. Kalt stellen (am besten über Nacht oder mehrere Stunden), dann mit 100g weicher Butter und dem Orangenlikör aufschlagen.
Den ausgekühlten Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
Die Böden mit der Pariser Creme bestreichen und aufeinander setzen. Auch den Rand und die Oberfläche dünn mit Creme einstreichen.
Für die Dekoration das Nougat vorsichtig erwärmen, bis es geschmeidig ist. Dünn auf einer kühlen Arbeitsfläche (Marmor) ausstreichen, fest werden lassen und mit einem Spachtel große Locken oder Wellen abschaben.
Die Torte kreisförmig und üppig mit den Nougatwellen belegen.
@kochcode-team
Annatorte Demel – Foto: Geolina163 (CC BY-SA 4.0)
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