Weißer Nougat (Montélimar-Art) - Der edle Klassiker mit Honig und Pistazien

Nüsse rösten

Heize den Backofen auf 150 °C (Umluft) vor. Verteile die Mandeln und Pistazien auf einem Backblech und röste sie für etwa 10-12 Minuten, bis sie duften. Stelle sie beiseite, aber halte sie warm (das erleichtert das spätere Unterheben).

• 💡 Warme Nüsse verhindern, dass die Zuckermasse beim Untermischen zu schnell fest wird.

Form vorbereiten

Lege eine rechteckige Form (ca. 20x20 cm) mit Backpapier aus oder platziere eine Oblate auf dem Boden eines Backrahmens.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine steif, bis sich feste Spitzen bilden.

Honig und Zucker kochen

Erhitze in einem Topf den Honig vorsichtig auf ca. 120 °C. Koche parallel in einem zweiten Topf Zucker und Wasser auf, bis der Sirup eine Temperatur von ca. 145 °C (Hard Crack Stage) erreicht. Dies erfordert präzises Timing.

• 💡 Ein Zuckerthermometer ist hier unverzichtbar für die richtige Konsistenz.

Sirup einrühren

Lasse die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe laufen und gieße zuerst den heißen Honig in einem dünnen Strahl in den Eischnee. Folge direkt danach mit dem heißen Zuckersirup. Schlage die Masse weiter, bis sie dick, glänzend und zäh wird (ca. 10-15 Minuten). Die Masse sollte deutlich an Volumen zunehmen und weiß werden.

Nüsse unterheben

Wechsle evtl. zum Flachrührer oder nimm einen stabilen Spatel. Hebe die warmen Nüsse zügig unter die zähe Nougatmasse.

In Form pressen

Gib die Masse sofort in die vorbereitete Form. Lege ggf. eine zweite Oblate darauf. Drücke die Masse mit den Händen oder einem flachen Gegenstand gleichmäßig fest und glatt.

Kühlen und Schneiden

Lasse den Nougat bei Raumtemperatur über Nacht (mindestens 6-8 Stunden) aushärten. Schneide ihn anschließend mit einem scharfen, leicht geölten Messer oder einem Sägemesser in Würfel oder Riegel.