Kutia - Traditionelle ostslawische Weihnachtsspeise mit Mohn und Honig

Weizen einweichen

Wasche die Weizenkörner gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie in eine große Schüssel, bedecke sie reichlich mit Wasser und lasse sie über Nacht (mindestens 8-12 Stunden) einweichen.

• 💡 Das Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich und macht die Körner bekömmlicher.

Weizen kochen

Gieße das Einweichwasser ab und gib den Weizen mit frischem Wasser in einen Topf (Verhältnis ca. 1:2). Füge eine Prise Salz hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse den Weizen sanft köcheln, bis er weich ist, aber noch Biss hat (ca. 1-2 Stunden, je nach Sorte). Gieße überschüssiges Wasser ab und lasse den Weizen abkühlen.

Mohn brühen

Übergieße den Mohn mit kochendem Wasser, sodass er vollständig bedeckt ist. Decke ihn ab und lasse ihn ca. 15-20 Minuten quellen. Gieße das Wasser anschließend sorgfältig ab.

Mohn mahlen

Verarbeite den feuchten Mohn in einem Mörser oder einer Mohnmühle, bis eine weißliche „Mohnmilch“ austritt und die Masse dunkel und aromatisch wird. Dies ist entscheidend für den Geschmack.

• 💡 Traditionell wird der Mohn in einer 'Makitra' (Tonschüssel) mit einem Holzstößel gerieben.

Zutaten vorbereiten

Übergieße die Rosinen mit heißem Wasser und lasse sie 5 Minuten quellen, dann abgießen. Röste die Walnüsse leicht in einer Pfanne ohne Fett an, um das Aroma zu intensivieren.

Kutia mischen

Vermenge in einer großen Schüssel den gekochten Weizen, die vorbereitete Mohnmasse, die abgetropften Rosinen, die gehackten Nüsse und den Honig gründlich miteinander. Falls die Masse zu fest ist, gib etwas warmes Wasser hinzu.

Servieren

Lasse die Kutia vor dem Servieren idealerweise noch etwas durchziehen. Sie wird traditionell kalt oder lauwarm als erste Speise des Heiligabend-Mahls gereicht.