Schottische Schoko-Teacakes (Tunnock's Style)

Teig kneten

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und belege ein Backblech mit Backpapier. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig auf. Füge das Mehl und eine kleine Prise Salz hinzu und knete alles rasch zu einem glatten Mürbeteig.

Kekse ausstechen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus. Steche runde Kekse (ca. 4-5 cm Durchmesser) aus und lege sie auf das vorbereitete Backblech.

Backen

Backe die Kekse für etwa 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie zart goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

• 💡 Die Kekse müssen vor dem Aufspritzen des Baisers zwingend komplett abgekühlt sein, da die Creme sonst wegschmilzt.

Zuckersirup kochen

Gib die 100 g Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Koche den Sirup auf exakt 118°C auf. Kontrolliere die Temperatur unbedingt mit einem Zuckerthermometer.

Eiweiß schlagen

Schlage parallel das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer absolut sauberen und fettfreien Rührschüssel steif.

Baiser aufschlagen

Gieße den heißen Zuckersirup in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Schlagen in das aufgeschlagene Eiweiß. Schlage die Masse auf höchster Stufe weiter, bis sie abkühlt und eine glänzende, extrem feste und zähflüssige Konsistenz erreicht hat. Hebe zum Schluss den Vanilleextrakt sanft unter.

Teacakes aufspritzen

Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Spritze hohe, gleichmäßige Kuppeln auf die vollständig ausgekühlten Kekse. Stelle die Teacakes für mindestens 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank, damit das Baiser anzieht und stabil wird.

Schokolade schmelzen

Hacke die Schokolade grob und schmelze sie zusammen mit dem Kokosöl schonend über einem warmen Wasserbad. Lasse die Schokolade danach kurz abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist, wenn sie auf das Baiser trifft.

Überziehen

Tauche die gut gekühlten Teacakes kopfüber zügig in die flüssige Schokolade, bis die Baiserkuppel und der Rand des Kekses vollständig bedeckt sind. Lasse überschüssige Schokolade kurz abtropfen.

• 💡 Du kannst die Teacakes alternativ auch auf ein Gitter setzen und die Schokolade mit einem Löffel gleichmäßig darüber gießen.

Aushärten lassen

Setze die fertigen Teacakes zurück auf ein Stück Backpapier und lasse den Schokoladenüberzug bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank vollständig aushärten.