Vietnamesischer Napfschnecken-Salat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schnecken gründlich unter fließendem Wasser waschen. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken.

2. 2

   Den Schweinebauch in einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten garkochen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in möglichst dünne Streifen schneiden.

3. 3

   In einem weiteren Topf wenig Wasser mit dem angedrückten Ingwerstück zum Kochen bringen. Die Schnecken hineingeben und zugedeckt etwa 5-10 Minuten dämpfen, bis sie sich leicht aus der Schale lösen lassen.

4. 4

   Das Schneckenfleisch aus den Schalen holen, von eventuellen ungenießbaren Teilen (Darm) befreien und das Fleisch in feine Streifen schneiden.

5. 5

   Für das Dressing (Nuoc Cham) den Limettensaft, Fischsauce und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Knoblauch und die Chilis fein hacken und unterrühren.

6. 6

   In einer großen Schüssel das Schneckenfleisch, die Schweinebauchstreifen, Gurken und Kräuter vermengen.

7. 7

   Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Banhit – Foto: Badagnani (talk) (CC BY-SA 3.0)

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