Ein beliebtes vietnamesisches Streetfood-Gericht mit zerbrochenem Reis, knusprigem Hähnchen und frischen Beilagen. Der Reis wird fluffig gekocht und mit einer würzigen Fischsauce-Sauce serviert – perfekt für einen schnellen, aber vollwertigen Mittag.
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Broken Rice, auch 'Cơm Tấm' genannt, ist ein vietnamesisches Streetfood-Klassiker aus Saigon. Ursprünglich aus wirtschaftlichen Gründen entstanden – da zerbrochener Reis günstiger war –, ist es heute ein beliebtes Alltagsgericht. Traditionell wird es mit Schweinefleisch serviert, aber Hähnchen ist eine beliebte Variante, besonders bei Touristen und in modernen Versionen.
Vorbereitung: Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Koriander waschen und grob hacken. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Eier bereitstellen.
Den Broken Rice in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Kochtopf mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Reis weich und fluffig ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Hähnchenstreifen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durch sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce: Fischsauce, Zucker, 1 EL Wasser und die gehackten Knoblauch- und Ingwerstücke in einer Schüssel verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
Den gekochten Broken Rice auf Teller verteilen. Hähnchenstreifen und Spiegelei darauf legen. Mit Gurkenscheiben, Koriander und Sauce garnieren. Mit Limettensaft beträufeln und sofort servieren.
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Thieboudienne Mauritanienne – Foto: Dormeroom1 (CC BY-SA 4.0)
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Cơm tấm sườn bì chả – Foto: Alpha from Melbourne, Australi (CC BY-SA 2.0)
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Broken rice upma & coconut chutney – Foto: Raamsanjay (CC BY-SA 4.0)
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Broken rice brisée – Foto: T.K. Naliaka (CC BY-SA 4.0)
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