Vegane Thai-Curry-Glasnudelsuppe mit Süßkartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Pak Choi waschen und in Streifen schneiden, dabei die weißen Stiele von den grünen Blättern trennen. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

2. 2

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Das Ingwerpulver und die rote Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.

3. 3

   Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Süßkartoffelwürfel und die weißen Teile des Pak Choi in die Brühe geben. Alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.

4. 4

   Die Kokosmilch, Sojasauce und den Limettensaft einrühren. Nun die Glasnudeln und die beiseitegestellten grünen Teile des Pak Choi hinzufügen. Die Suppe weitere 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

5. 5

   Die Suppe auf Schalen verteilen und mit den roten Zwiebelscheiben, frischen Sojasprossen und Koriander garniert servieren.

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