Eine wärmende indonesische Glasnudelsuppe mit zartem Hähnchenfleisch, knackigem Gemüse und einer pikanten Chilinote. Diese hausgemachte Version vereint authentische Aromen mit der beliebten curryfarbenen Würze.
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Bihun ist die indonesische Bezeichnung für Reisvermicelli, die ursprünglich aus China stammen (Hokkien 'Bi-fun'). Während das Gericht in Indonesien eine klare Nudelsuppe ist, entwickelte sich in der deutschen Gastronomie eine beliebte, curryfarbene und pikante Variante, die oft als 'Mitternachtssuppe' serviert wird.
Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ca. 5-10 Minuten einweichen lassen (Packungsanweisung beachten), dann abgießen und mit einer Schere grob zerkleinern.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
Pak Choi waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Wasserkastanien abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
In einem großen Suppentopf das Öl erhitzen. Hähnchenstreifen darin kurz rundherum anbraten.
Knoblauch, Ingwer, Chili und Currypulver sowie Kurkuma hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es duftet.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Sojasauce und Sambal Oelek einrühren.
Pak Choi, Mungobohnenkeimlinge und Wasserkastanien in die Suppe geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Die vorbereiteten Glasnudeln und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz heiß werden lassen.
Die Suppe final abschmecken, eventuell mit einem Schuss Weinbrand verfeinern und heiß servieren.
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Bihun sup – Foto: Emran Kassim (CC BY 2.0)
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