Sarmale (Traditionelle Rumänische Kohlrouladen)

Kohl vorbereiten

Löse vorsichtig die Blätter vom Kohlkopf. Entferne den harten Strunk jedes Blattes oder schneide ihn flach, damit sich das Blatt gut rollen lässt. Hacke das übrige innere Kohleherz fein (für das 'Kohlbett').

• 💡 Sollten die Blätter zu salzig oder sauer sein, wässere sie vor der Verwendung für ca. 30-60 Minuten in kaltem Wasser.

Zwiebeln andünsten

Würfle die Zwiebeln fein und dünste sie in einer Pfanne mit etwas Öl glasig an. Füge den gewaschenen Reis hinzu und brate ihn kurz mit, bis er leicht glasig ist (ca. 2 Minuten). Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung abkühlen.

Füllung mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der abgekühlten Zwiebel-Reis-Mischung. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer, Thymian und fein gehacktem Dill. Knete die Masse gut durch, bis sie bindet.

Rouladen formen

Nimm ein Kohlblatt in die Handfläche, platziere etwa einen Esslöffel Füllung am unteren Rand. Schlage die Seiten ein und rolle das Blatt straff auf, sodass die Füllung komplett umschlossen ist (wie eine Zigarre).

Topf schichten

Bedecke den Boden eines großen Bräters mit einer Schicht des fein gehackten Kohls, etwas Dill und den Lorbeerblättern. Verteile einige Stücke geräucherten Speck darauf. Schichte nun die Sarmale dicht an dicht darauf.

Flüssigkeit angießen

Verrühre das Tomatenmark mit dem Sauerkrautsaft (und ggf. etwas Wasser). Gieße die Flüssigkeit über die Rouladen, bis diese fast bedeckt sind. Lege obenauf eine weitere Schicht gehackten Kohl und Speckscheiben.

Schmoren

Decke den Topf ab und schmore die Sarmale bei niedriger Hitze (ca. 150-160°C im Ofen oder auf kleinster Flamme am Herd) für mindestens 3 Stunden. Je länger sie garen, desto zarter werden sie.