Zarte Cannelloni, gefüllt mit einer feinen Mischung aus buntem Gemüse und cremigem Schmand, überbacken in einer aromatischen Tomatensauce mit einer knusprigen Parmesan-Kruste.
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Ein wunderbares vegetarisches Ofengericht, das durch die Kombination aus frischem Gemüse und cremigem Käse auch Fleischliebhaber überzeugt.
Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zucchini, Möhren und Paprika waschen und putzen. Das gesamte Gemüse in sehr feine, kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder pressen.
Für die Füllung die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Gemüsewürfel darin etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Gemüse in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
Sobald das Gemüse abgekühlt ist, den Schmand und den geriebenen Gouda unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Für die Sauce das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, dann mit den passierten Tomaten ablöschen. Das Tomatenmark, Oregano, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die frischen Kräuter unterrühren und abschmecken.
Den Backofen auf 160 °C Heißluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Gemüse-Käse-Masse in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden (als Spritzbeutel-Ersatz). Die Cannelloni damit füllen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Die Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Cannelloni gießen. Mit dem Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldgelb überbacken.
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