Ein aromatisches nordafrikanisches Gericht, das durch die Würze von Harissa und Koriander besticht. Zartes Fleisch und viel frisches Gemüse machen diesen Couscous zu einer herzhaften Hauptspeise, die sich auch wunderbar variieren lässt.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Zwiebel fein hacken, die anderen beiden Zwiebeln grob zerteilen. Knoblauch schälen und pressen. Kartoffeln, Karotten und optional den Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini waschen und halbieren.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum goldbraun anbraten. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark und Harissa einrühren und kurz anrösten. Dabei schrittweise mit etwas Wasser ablöschen, damit eine dickflüssige Basis entsteht und nichts anbrennt.
Die Sauce mit Paprikapulver, Koriander, Pfeffer, Salz und dem gepressten Knoblauch würzen. Mit etwa 4 bis 7 Tassen Wasser aufgießen (die Menge hängt von der gewünschten Saucenmenge ab) und aufkochen lassen.
Die groben Zwiebelstücke, Kartoffeln, Karotten und Zucchini (sowie optional Kürbis) in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse gar sind.
Sobald Fleisch und Gemüse weich sind, diese vorsichtig aus der Sauce heben und warmhalten, um ein Verkochen zu verhindern. Die vorgekochten Kichererbsen in den Sud geben und die Sauce bei offener Hitze einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und kurz erwärmen. Parallel den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten (oder traditionell im Dämpfeinsatz über der Sauce garen).
Zum Servieren den Couscous in eine große Schüssel geben, mit reichlich Sauce vermengen und kurz ziehen lassen. Anschließend Fleisch und Gemüse dekorativ darauf anrichten.
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