Traditioneller Maghrebinischer Couscous

Grieß befeuchten

Verteile den Hartweizengrieß in einer großen, flachen Schüssel. Löse das Salz im lauwarmen Wasser auf und besprengele den Grieß nach und nach mit etwa einem Drittel der Flüssigkeit.

• 💡 Verwende eine kreisende Bewegung mit den Fingerspitzen, um das Wasser gleichmäßig zu verteilen.

Körner formen

Reibe den feuchten Grieß mit den Handflächen, bis sich kleine, gleichmäßige Kügelchen bilden. Gib den Grieß bei Bedarf durch ein Sieb, um zu große Klumpen zu trennen.

Erster Dämpfgang

Fülle den unteren Teil der Couscoussière mit Wasser (oder einem Eintopf) und bringe ihn zum Kochen. Setze den Dämpfaufsatz mit dem Couscous auf und dämpfe ihn für ca. 20-25 Minuten ohne Deckel, sobald Dampf durch die Körner aufsteigt.

Zwischenruhe und Auflockern

Nimm den Aufsatz ab und schütte den Couscous zurück in die große Schüssel. Besprengele ihn mit dem restlichen Wasser und dem Öl (oder verteile Butterflocken darauf). Trenne die Körner vorsichtig mit einer Gabel oder den Händen, um alle Klümpchen zu lösen.

Zweiter Dämpfgang

Gib den aufgelockerten Couscous erneut in den Dämpfaufsatz und dämpfe ihn für weitere 20-25 Minuten, bis die Körner zart und vollgesogen, aber noch bissfest sind.

Finales Lockern

Hebe den Couscous in eine Servierschüssel und lockere ihn ein letztes Mal auf. Er sollte nun leicht und extrem fluffig sein.