Ein traditioneller türkischer Börek, bei dem die Teigblätter vor dem Backen in Wasser gekocht werden. Dies verleiht dem Gericht eine unvergleichlich weiche, saftige Konsistenz im Inneren bei knuspriger Kruste.
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Su Böreği, wörtlich 'Wassergebäck', ist eine der aufwendigsten und geschätzten Börek-Arten der Türkei. Durch das Kochen der Teigblätter ähnelt die Textur einer Lasagne. Das Rezept findet sich bereits im Kochbuch 'Aşçıların Sığınağı' von Mehmet Kamil aus dem Jahr 1844.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen und Eier sowie Salz hineingeben.
Alles verkneten und nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger, nicht klebender Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig in 10-12 gleich große Stücke teilen und diese zu dünnen, runden Blättern ausrollen (etwas größer als die Backform).
Für die Füllung den Schafskäse zerbröseln und mit der fein gehackten Petersilie vermischen. Die Butter schmelzen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
Eine runde Backform (Tepsi) einfetten. Ein ungekochtes Teigblatt als Boden in die Form legen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
Die restlichen Teigblätter nacheinander einzeln ca. 30-60 Sekunden im kochenden Wasser garen, sofort im Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und faltig in die Form schichten. Jede Schicht mit Butter bestreichen.
Nach der Hälfte der Teigblätter die Käse-Petersilien-Füllung gleichmäßig verteilen.
Die restlichen gekochten Teigblätter darüber schichten und jeweils buttern. Das letzte Teigblatt ungekocht als glatten Deckel auflegen und mit der restlichen Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 40-45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
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Su Böreği – Foto: Maderibeyza (CC BY-SA 3.0)
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