Französische Barquettes mit Pilzragout

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Mehl, kalte Butter, Ei, Salz und Wasser rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.

2. 2

   Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Die gefetteten Barquette-Förmchen (Schiffchen) damit auskleiden und den Rand säubern.

3. 3

   Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit passend zugeschnittenem Backpapier und Hülsenfrüchten belegen.

4. 4

   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.

5. 5

   Für die Füllung die Champignons putzen und sehr fein würfeln. Schalotten abziehen und fein hacken.

6. 6

   Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Pilze darin andünsten, bis die austretende Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist.

7. 7

   Sahne angießen und die Masse bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen, bis sie kaum noch flüssig ist.

8. 8

   Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren.

9. 9

   Das warme Pilzragout in die vorbereiteten Teigschiffchen füllen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Brunch Dessert – Foto: Don Nunn from Seattle, WA, USA (CC BY-SA 2.0)

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