🌍 Türkische Küche 🍽️ Hauptgericht

Türkischer Dampf-Kebab mit Lamm

Name: Türkischer Dampf-Kebab mit Lamm
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Lammkeule; 4 Stück Schalotte; 400 g Tomate; 3 Zehe Knoblauch; 2 EL Tomatenmark; 2 Zweig Oregano; 2 Stück Lorbeerblatt; 3 EL Olivenöl; Prise Salz; Prise Pfeffer; 250 ml Wasser

Ein traditionelles türkisches Schmorgericht aus zartem Lammfleisch, das langsam in seinem eigenen Dampf gart. Mit frischem Oregano, Knoblauch und Tomatenpaste verfeinert, entfaltet es eine tiefwürzige, aromatische Note – perfekt zu Reis oder Fladenbrot.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Lammkeule
mit Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten

800 g
Schalotte
geschält

4 Stück
Tomate
frisch, entkernt und gewürfelt

400 g
Knoblauch
geschält und fein gehackt

3 Zehe
Tomatenmark
nativ extra

2 EL
🥄

Oregano
frisch

2 Zweig
🥄

Lorbeerblatt
getrocknet

2 Stück
Olivenöl
nativ extra

3 EL
Salz
Meersalz

Prise
Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
Wasser
nur falls nötig, zum Nachgießen

250 ml

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Buğu kebabı, übersetzt 'Dampf-Kebab', ist ein klassisches türkisches Schmorgericht aus der Anatolie. Es wird traditionell in einem geschlossenen Topf zubereitet, wobei das Fleisch in seinem eigenen Dampf und den Aromen der Zutaten zart wird. Im Gegensatz zu 'Islim Kebabı' enthält es keine Auberginen und wird ausschließlich mit Lammfleisch zubereitet – ein Gericht, das für seine Einfachheit und tiefwürzige Note geschätzt wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 110 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Schalotten schälen und vierteln, Tomaten entkernen und würfeln, Knoblauch fein hacken, Oregano abzupfen.
2
Olivenöl in einem schweren Kochtopf oder Schmortopf erhitzen. Lammfleisch portionsweise bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Im selben Topf Schalotten und Knoblauch andünsten, bis sie glasig sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
4
Tomatenwürfel, Lorbeerblätter und frischen Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles gut vermengen.
5
Topf mit Deckel verschließen und bei sehr niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
6
Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen. Mit frischem Oregano und etwas Olivenöl beträufelt servieren – ideal mit Reis oder türkischem Fladenbrot.

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