Ein festlicher Klassiker der deutschen Küche: Zarter Karpfen, im Ofen auf einem Bett aus Wurzelgemüse gebacken, bis die Haut knusprig ist.
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Der Karpfen ist in vielen Teilen Mitteleuropas, insbesondere in Deutschland, Polen und Tschechien, das traditionelle Gericht am Heiligen Abend. Dieser Brauch geht auf christliche Fastenregeln zurück, die Fleisch verboten, Fisch aber erlaubten. Historisch gesehen galten die Schuppen des Weihnachtskarpfens zudem als Glücksbringer, die man für Geldsegen im neuen Jahr im Geldbeutel aufbewahrte.
Vorbereitung: Den Karpfen innen und außen gründlich unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Das Suppengrün putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.
Den Fisch innen und außen kräftig mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Kurz einziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Einen Bräter großzügig mit etwas Butter ausfetten. Das vorbereitete Gemüse und die Zwiebeln als Bett im Bräter verteilen.
Den Karpfen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen und den Fisch auf das Gemüsebett legen.
Die restliche Butter in Flöckchen auf dem Fisch verteilen und den Weißwein angießen.
Den Karpfen im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 60 Minuten backen, dabei zwischendurch immer wieder mit dem Bratensud übergießen, damit er saftig bleibt.
Sobald der Fisch gar ist und die Haut schön knusprig gebräunt ist, aus dem Ofen nehmen und direkt servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Sahnemeerrettich.
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Funameshi – Foto: Chen4 (CC BY-SA 3.0)
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Catla fish kalia in a rich creamy gravy - Kolkata - West Bengal – Foto: Pkd2512 (CC BY-SA 4.0)
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Carp Curry - Kolkata 2011-02-10 0974 – Foto: Biswarup Ganguly (CC BY 3.0)
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Barbonymus gonionotus-Pla som861 – Foto: Xufanc (CC BY-SA 3.0)
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