Klassische Mock Turtle Soup (Falsche Schildkrötensuppe)

Fleisch anrösten

Braten Sie den Ochsenschwanz (oder Kalbskopf) und die Rinderknochen in einem großen Topf kräftig an, bis sie eine dunkle Farbe angenommen haben, um intensive Röstaromen zu erzeugen.

Gemüse hinzufügen

Geben Sie das grob gewürfelte Suppengrün, die Zwiebel und das Tomatenmark hinzu und rösten Sie alles kurz mit an.

Aufgießen und Köcheln

Löschen Sie den Ansatz mit etwas Wasser oder Fond ab und füllen Sie den Topf mit der restlichen Flüssigkeit auf. Geben Sie die Gewürze (Lorbeer, Nelken, Piment) hinzu.

• 💡 Für ein besonders klares Ergebnis den aufsteigenden Schaum zwischendurch abschöpfen.

Langes Sieden

Lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze für mindestens 3 Stunden sanft köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Fleisch zerkleinern

Heben Sie das Fleisch aus der Suppe, lösen Sie es vom Knochen und schneiden Sie es in mundgerechte Würfel. Stellen Sie es beiseite.

Suppe passieren und binden

Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb. Binden Sie die Suppe nach Belieben mit etwas Stärke oder einer Mehlschwitze leicht ab, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.

Würzen und Servieren

Geben Sie das Fleisch zurück in die Suppe. Schmecken Sie kräftig mit Sherry (oder Madeira), Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie die Suppe heiß mit Scheiben von hartgekochten Eiern als Einlage.

• 💡 In einigen Varianten werden auch kleine Hackfleischbällchen als Einlage hinzugefügt.