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Bremer Klaben – traditioneller Weihnachtsstollen

Name: Bremer Klaben – traditioneller Weihnachtsstollen
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 g Butter; 150 g Zucker; 1 Packung Hefe; 150 ml Milch; 2 Stück Eier; 300 g Rosinen; 100 g Mandeln; 1 Zweig Zitronenschale; 1 Zweig Orangenschale; 50 ml Rum; 1 Prise Salz; 1 Prise Muskatnuss

Dieser süße Hefekuchen aus Bremen ist reich an Rosinen, Mandeln und Zitrusaromen – ein echter Weihnachtsklassiker mit monatelanger Haltbarkeit. Im Gegensatz zum Dresdner Stollen wird er nicht mit Puderzucker bestäubt, sondern pur genossen – am besten zwei Wochen vor dem Verzehr gebacken.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 550

500 g
Butter
kalt, in Stücke geschnitten

250 g
Zucker
fein

150 g
🥄

Hefe
frisch oder Trockenhefe

1 Packung
🥄

Milch
lauwarm

150 ml
Eier
Größe M

2 Stück
Rosinen
gewaschen und getrocknet

300 g
🥄

Mandeln
geschält, gehobelt oder gehackt

100 g
Zitronenschale
unbehandelt, fein abgerieben

1 Zweig
🥄

Orangenschale
unbehandelt, fein abgerieben

1 Zweig
🥄

Rum
dunkler Rum, zum Einweichen der Rosinen

50 ml
Salz
Meersalz

1 Prise
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

1 Prise

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Der Bremer Klaben ist ein historischer Weihnachtsstollen, dessen erste Erwähnung aus dem Jahr 1593 stammt. Eng verbunden mit der traditionsreichen Bäckerei Stecker (gegründet 1742) in Bremen, zeichnet er sich durch seine üppige Füllung mit Rosinen und Mandeln aus – und wird im Gegensatz zum Dresdner Stollen nicht mit Puderzucker bestäubt. Besonders lecker wird er, wenn er zwei Wochen vor dem Verzehr gebacken wird, da sich dann die Aromen voll entfalten.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 180 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Rosinen in Rum einweichen (mindestens 1 Stunde). Mandeln grob hacken. Zitronen- und Orangenschale fein abreiben. Butter in kleine Stücke schneiden.
2
Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit 1 EL Zucker verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
3
Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde formen. Eier, restlichen Zucker, Salz, Muskatnuss und die Hefemilch hineingeben. Vorsichtig vermengen.
4
Butterstücke und eingeweichte Rosinen (mit Rum) unterheben. Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
5
Teig nochmals kurz kneten, dann zu einem ovalen Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
6
Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Klaben im Ofen 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt. Abkühlen lassen.
7
Klaben mindestens 1–2 Wochen luftdicht verpackt lagern, bevor er serviert wird – dann entfaltet er sein volles Aroma.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bremer Klaben-01 – Foto: Till Westermayer from Freiburg, Germany (CC BY-SA 2.0)

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Ein traditionelles ungarisches Festtagsgebäck aus feinem Mürbe-Hefeteig. Die charakteristischen Rollen werden klassisch mit einer reichhaltigen Mohn- oder Walnussmasse gefüllt.

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