Dieser berühmte toskanische Fischeintopf aus Livorno besticht durch seine Vielfalt an frischen Meeresfrüchten in einer kräftigen Tomaten-Rotwein-Basis. Traditionell wird der deftige Eintopf auf geröstetem, mit Knoblauch abgeriebenem Brot serviert.
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Cacciucco ist das kulinarische Wahrzeichen der toskanischen Hafenstadt Livorno. Der Legende nach sollte die Suppe fünf verschiedene Fischsorten enthalten – eine für jeden Buchstaben 'c' im Namen. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, nutzten die Fischer dafür den unverkauften Beifang, weshalb traditionell auch steinigere Fische wie Drachenkopf verwendet werden.
Vorbereitung: Den Fisch säubern, filetieren und in grobe Stücke schneiden. Tintenfische und Oktopus putzen, waschen und in Ringe oder Stücke schneiden. Garnelen abspülen (Schale kann für mehr Geschmack dranbleiben). Muscheln gründlich waschen und putzen, beschädigte oder offene Exemplare wegwerfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und hacken. Petersilie und Salbei waschen und hacken.
In einem sehr großen Kochtopf oder Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs, die gehackte Chilischote und den Salbei darin andünsten, bis der Knoblauch duftet (nicht braun werden lassen).
Die Tintenfische und den Oktopus in den Topf geben und einige Minuten kräftig anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann die geschälten Tomaten und den Fischfond hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tintenfische weich werden.
Nun die festeren Fischstücke (z.B. Drachenkopf, Knurrhahn) hinzufügen und weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen.
Zum Schluss die empfindlicheren Fischstücke, die Garnelen und die Muscheln in den Topf geben. Deckel auflegen und ca. 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (geschlossene Muscheln entsorgen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während der Eintopf zieht, die Brotscheiben rösten und mit dem restlichen Knoblauch kräftig einreiben.
Je zwei Scheiben Brot in tiefe Teller legen und den heißen Cacciucco großzügig darüber schöpfen. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
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Cacciucco 0422 – Foto: Justlettersandnumbers (CC BY-SA 4.0)
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