Ein aromatischer Reis mit frischen Meeresfrüchten, gewürzt mit Knoblauch, Weißwein und Lorbeer – ein Geschmackserlebnis aus Portugal, das an die Küste erinnert. Perfekt für besondere Anlässe oder als festliches Hauptgericht.
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Vorbereitung: Garnelen schälen (Schalen und Köpfe beiseitelegen), Kalmare in Ringe schneiden, Muscheln gründlich waschen und putzen, Tomate und Paprika würfeln, Lauch in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken, Petersilie hacken.
In einem großen Kochtopf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelenschalen sowie die Köpfe bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie duften. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und 500 ml Fischfond hinzufügen. Mit Lorbeerblatt aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb gießen und den Fond beiseitestellen.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch sowie Lauch 2 Minuten andünsten. Tomate und Paprika hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten.
Reis hinzugeben und kurz mitrösten, bis er glasig wird. Mit dem vorbereiteten Fischfond ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Garnelenschwänze, Kalmarringe und Muscheln hinzugeben. Weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und die Meeresfrüchte gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Herd nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
@kochcode-team
Seafood Rice, Arroz de Marisco – Foto: ralmonline alm (CC BY 2.0)
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