Mexikanischer Meeresreis Arroz a la Tumbada

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Tomaten, Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein würfeln. Garnelen schälen und entdarmen, Muscheln gründlich waschen, Kalmare in Ringe schneiden, Fisch in mundgerechte Würfel schneiden.

2. 2

   In einer großen Tonpfanne oder schweren Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin glasig dünsten, dann Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dichte Sofrito-Masse entsteht.

3. 3

   Den Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis er leicht glänzt. Mit der Fischbrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Den Reis bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Dabei gelegentlich umrühren, aber nicht zu oft, um den Reis nicht zu zerdrücken.

5. 5

   Garnelen, Muscheln, Kalmare und Fischwürfel gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Mit frischen Epazote-Blättern (oder Oregano) bedecken, Pfanne abdecken und weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Meeresfrüchte-Mix gar ist und die Muscheln sich geöffnet haben.

6. 6

   Vom Herd nehmen, mit frischem Koriander und Petersilie bestreuen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor serviert wird.

📸 Cook Snaps 1

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ShrimpTlacotalpan 02 – Foto: AlejandroLinaresGarcia (CC BY-SA 3.0)

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