Ein aromatischer Reis mit frischem Meeresfrüchte-Mix, gewürzt mit Tomatensofrito und Kräutern wie Epazote und Koriander. Traditionell in einer Tonpfanne zubereitet, entfaltet dieses Gericht seine volle, rauchige Tiefe.
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Vorbereitung: Tomaten, Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein würfeln. Garnelen schälen und entdarmen, Muscheln gründlich waschen, Kalmare in Ringe schneiden, Fisch in mundgerechte Würfel schneiden.
In einer großen Tonpfanne oder schweren Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin glasig dünsten, dann Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dichte Sofrito-Masse entsteht.
Den Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis er leicht glänzt. Mit der Fischbrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Dabei gelegentlich umrühren, aber nicht zu oft, um den Reis nicht zu zerdrücken.
Garnelen, Muscheln, Kalmare und Fischwürfel gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Mit frischen Epazote-Blättern (oder Oregano) bedecken, Pfanne abdecken und weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Meeresfrüchte-Mix gar ist und die Muscheln sich geöffnet haben.
Vom Herd nehmen, mit frischem Koriander und Petersilie bestreuen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor serviert wird.
@kochcode-team
ShrimpTlacotalpan 02 – Foto: AlejandroLinaresGarcia (CC BY-SA 3.0)
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