Klassischer Baba au rhum (Rum-Baba)

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf und lasse sie etwa 5 Minuten stehen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Hauptteig kneten

Gib das Mehl, die Eier, den Zucker, das Salz und die Hefemischung in eine Rührschüssel. Knete die Masse für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis ein sehr glatter und elastischer Teig entsteht.

Butter einarbeiten

Füge die weiche Butter stückchenweise hinzu und knete den Teig weiter, bis er die Butter vollständig aufgenommen hat und seidig glänzt.

• 💡 Der Teig ist sehr weich und klebrig, das ist genau richtig für eine luftige Struktur.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Formen füllen

Fette die Backförmchen gründlich ein. Teile den Teig in 12 Portionen und fülle die Förmchen maximal zur Hälfte.

• 💡 Verwende am besten einen Spritzbeutel, um den klebrigen Teig sauber einzufüllen.

Zweite Ruhephase

Lasse die Teiglinge in den Formen unbedeckt nochmals ca. 45 Minuten gehen, bis sie fast den Rand der Formen erreichen.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Babas für ca. 20-25 Minuten goldbraun. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und stürze sie dann auf ein Kuchengitter.

Rum-Sirup ansetzen

Bringe Wasser, Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf zum Kochen. Lasse den Sirup 5 Minuten köcheln, nimm ihn vom Herd und rühre den Rum unter.

• 💡 Lasse den Sirup auf ca. 50°C abkühlen, bevor du die Babas darin tränkst.

Tränken

Tauche die ausgekühlten Babas einzeln in den warmen Sirup. Drücke sie ganz leicht unter, damit sie sich wie ein Schwamm voll saugen können. Lasse sie anschließend kurz auf einem Gitter abtropfen.

Servieren

Schlage die Sahne steif. Garniere die Babas vor dem Servieren mit einem großzügigen Klecks Schlagsahne oder fülle den Hohlraum in der Mitte damit.