Ein traditioneller Schweizer Blechkuchen mit mürbem Boden, frischen Äpfeln und einem cremigen Sahneguss. Dieser beliebte Klassiker schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend.
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Die Wähe, ursprünglich ein Gericht der Resteverwertung aus Brotteigresten, ist heute ein fester Bestandteil der Schweizer Küche. Ähnlich der französischen Quiche wird sie sowohl süß als auch salzig zubereitet, wobei der typische Guss aus Milch, Rahm und Eiern charakteristisch ist.
Vorbereitung: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die kalte Butter würfeln.
Für den Mürbeteig das Mehl mit Salz und 50 g Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter und das Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Wähenform (oder Tarteform, ca. 28-30 cm) einfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die gemahlenen Haselnüsse auf dem Teigboden verteilen (dies verhindert das Durchweichen). Die Apfelscheiben fächerförmig darauf anrichten.
Für den Guss Milch, Sahne, die restlichen 2 Eier, den restlichen Zucker (50 g), Vanillezucker und Zimt gut verquirlen.
Den Guss gleichmäßig über die Äpfel gießen.
Die Wähe im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 35-40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und goldgelb ist.
Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
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Wähen in a shop window – Foto: RudolfSchreier (CC0)
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Wähe – Foto: Micha L. Rieser (ATTRIBUTION)
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Käsefladen aus Salez – Foto: Plutowiki (CC0)
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Bild-Waie-1 – Foto: 80686 (CC BY-SA 3.0)
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