Eine herzhafte, wohltuende und angedickte Frühstückssuppe aus Jinan in der Provinz Shandong. Traditionell mit Hirsemehl gebunden und reichhaltig gefüllt mit Erdnüssen, Glasnudeln, Augenbohnen, würzigem Tofu und frischem Spinat. Perfekt in Kombination mit knusprigen Teigstangen (Youtiao).
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Tian Mo ist eine traditionelle, herzhafte Frühstückssuppe aus Jinan in der chinesischen Provinz Shandong. Entgegen der Erwartung, die das Wort 'Tian' wecken könnte, ist sie nicht süß, sondern salzig und aromatisch. Ihre dicke Konsistenz verdankt sie dem verwendeten Hirsemehl. Klassischerweise wird sie an Straßenständen heiß serviert und zusammen mit frittierten Teigstangen (Youtiao) genossen.
Hülsenfrüchte garen
Koche die eingeweichten Augenbohnen und die rohen Erdnüsse in reichlich Wasser für etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie weich sind. Gieße das Wasser anschließend ab.
Glasnudeln einweichen
Übergieße die Glasnudeln in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser. Lasse sie 5 Minuten ziehen, gieße sie ab und schneide sie in mundgerechte Stücke.
Hirsemehl anrühren
Vermische das Hirsemehl in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste.
Brühe andicken
Bringe das Wasser oder die Brühe in einem großen Topf zum Kochen. Rühre die Hirsemehl-Paste mit einem Schneebesen langsam ein. Lasse alles einige Minuten sanft köcheln, bis die Suppe sämig andickt.
Einlagen hinzufügen
Gib die vorgekochten Bohnen, Erdnüsse, Glasnudeln und den gewürzten Tofu in die Suppe. Lasse die Mischung für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen.
Vollenden
Rühre den frischen Spinat unter, bis er leicht zusammenfällt. Schmecke die Suppe mit Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer ab und verfeinere sie mit etwas Sesamöl.
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Wikipedia-Bild - Xiao_long_bao_closeup_in_Shanghai.jpg - Foto: MR+G from Shanghai - CC BY 2.0
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