Jiucai Hezi – Knusprige chinesische Schnittlauch-Taschen

Mehl mischen

Gib das Mehl in eine große Schüssel und gieße das heiße Wasser langsam unter ständigem Rühren mit Stäbchen oder einer Gabel hinzu, bis sich Flocken bilden.

Kneten und Ruhen

Verknete die Masse mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke ihn mit einem feuchten Tuch oder Folie ab und lasse ihn ca. 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

• 💡 Der Teig sollte weich sein, ähnlich wie ein Ohrläppchen, damit er sich später gut formen lässt.

Zutaten vorbereiten

Weiche die Glasnudeln in heißem Wasser ein, bis sie weich sind, gieße sie ab und schneide sie klein. Wasche den Schnittknoblauch gründlich, trocken schütteln und fein hacken.

Rührei braten

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Eier unter ständigem Rühren zu feinen Rührei-Stückchen (Scrambled Eggs). Lasse sie kurz abkühlen.

Füllung mischen

Vermenge in einer Schüssel den gehackten Schnittknoblauch, die Glasnudeln, das Rührei und optional die getrockneten Garnelen. Würze die Masse mit Sesamöl, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Sojasauce.

• 💡 Gib das Salz erst kurz vor dem Füllen hinzu, damit der Schnittknoblauch kein Wasser zieht.

Taschen formen

Teile den Teig in ca. 8-10 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden, dünnen Fladen aus.

Füllen und Verschließen

Gib ca. 2 EL der Füllung auf eine Hälfte des Fladens. Klappe die andere Hälfte darüber, sodass ein Halbmond entsteht. Drücke die Ränder fest zusammen und 'kordele' sie optional für ein dekoratives Muster.

Goldbraun braten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Teigtaschen hinein und brate sie von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.