Hulatang - Traditionelle Scharfe Pfeffersuppe nach Henan-Art

Teig herstellen

Verknete das Mehl mit dem Wasser zu einem festen, glatten Teig. Decke ihn ab und lasse ihn für ca. 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Gluten auswaschen

Gib den Teig in eine Schüssel und bedecke ihn knapp mit Wasser. Knete den Teig sanft im Wasser ("Waschen"). Das Wasser wird milchig weiß (Stärke). Gieße dieses weiße Wasser in eine separate große Schüssel ab – NICHT WEGGIESSEN! Wiederhole diesen Vorgang 3-4 Mal mit frischem Wasser, bis nur noch eine gummiartige, elastische Masse übrig ist (das Gluten/Seitan) und das Waschwasser fast klar bleibt.

• 💡 Das gesammelte milchige Stärkewasser ist entscheidend für die Bindung der Suppe. Lasse es ruhig stehen, damit sich die Stärke absetzt.

Zutaten einweichen

Weiche die Glasnudeln, den Kelp, die Mu-Err Pilze und die Tofu-Haut in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Schneide Kelp, Pilze und Tofu anschließend in mundgerechte Streifen.

Brühe ansetzen

Koche das Rindfleisch mit Ingwer, Sternanis und Fenchelsamen in der Brühe (oder Wasser) auf. Lasse es ca. 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist. Nimm das Fleisch heraus, lass es abkühlen und schneide es in dünne Scheiben. Entferne die groben Gewürze aus der Brühe.

Suppe kochen

Bring die klare Brühe wieder zum Kochen. Gib die Erdnüsse und die vorbereiteten Pilze sowie den Kelp hinzu. Zupfe den vorbereiteten Gluten-Klumpen in kleine, dünne Fetzen und wirf sie direkt in die kochende Suppe. Sie werden schnell gar und fest.

Binden

Rühre das beiseite gestellte Stärkewasser nochmals kräftig auf (Stärke setzt sich am Boden ab). Gieße es langsam unter ständigem Rühren in die kochende Suppe, bis die gewünschte sämige, fast dickflüssige Konsistenz erreicht ist.

Würzen & Servieren

Gib das geschnittene Rindfleisch und die Glasnudeln zurück in den Topf. Würze kräftig mit dem weißen Pfeffer (das ist der Hauptgeschmack!), Sojasauce und Salz. Rühre kurz um und nimm den Topf vom Herd.

• 💡 Hulatang lebt vom Pfeffer. Taste dich heran, aber sei nicht zu sparsam – es soll wärmen!

Anrichten

Fülle die Suppe in Schalen. Gib direkt vor dem Essen einen Schuss schwarzen Essig und etwas Sesamöl darüber.