Scharf Wintergericht Chinesisches Frühstück Seitan Hulatang Pfeffersuppe Henan Küche 🌍 Asiatisch 🌍 Chinesisch 🍽️ Suppe 🍽️ Frühstück 🍽️ Hauptspeise

Hulatang - Traditionelle Scharfe Pfeffersuppe nach Henan-Art

Name: Hulatang - Traditionelle Scharfe Pfeffersuppe nach Henan-Art
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 150 ml Wasser; 500 g Rindersuppenfleisch oder Beinscheibe; 1.5 l Rinderbrühe; 50 g Glasnudeln; 50 g Kelp; 50 g Erdnüsse; 20 g Mu-Err Pilze; 100 g Tofu-Haut; 2 EL Weißer Pfeffer; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Sternanis; 1 TL Fenchelsamen; 2 EL Dunkle Sojasauce; 2 EL Chinkiang-Essig; 1 EL Sesamöl; 1 Prise Salz

Ein wärmender Frühstücksklassiker aus der chinesischen Provinz Henan. Diese sämige Suppe besticht durch ihre einzigartige Textur aus handgewaschenem Seitan (Weizengluten) und einer intensiven, aromatischen Schärfe von weißem Pfeffer.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405; für den Seitan

300 g
Wasser
für den Teig

150 ml
🥄

Rindersuppenfleisch oder Beinscheibe

500 g
Rinderbrühe
oder Wasser

1.5 l
Glasnudeln
Vermicelli, getrocknet

50 g
🥄

Kelp
Kombu/Seetang, getrocknet

50 g
🥄

Erdnüsse
roh, rothäutig

50 g
🥄

Mu-Err Pilze
getrocknet

20 g
🥄

Tofu-Haut
optional, in Streifen

100 g
Weißer Pfeffer
gemahlen, frisch

2 EL
Ingwer
ca. 3 cm

1 Stück
🥄

Sternanis

2 Stück
Fenchelsamen

1 TL
🥄

Dunkle Sojasauce

2 EL
🥄

Chinkiang-Essig
schwarzer Reisessig

2 EL
Sesamöl

1 EL
Salz

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Kochcode Redaktion

Veröffentlicht: 15.02.2026

Aktualisiert: 15.02.2026

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

Originalquelle öffnen

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Hulatang, wörtlich 'Pfeffersuppe', ist ein kulinarisches Wahrzeichen der Provinz Henan und blickt auf eine Geschichte bis in die Song-Dynastie zurück. Ursprünglich als 'Langes-Leben-Suppe' konzipiert, erhielt sie ihren heutigen Namen angeblich durch ein Missgeschick, bei dem ein kaiserlicher Koch zu viel Pfeffer in den Topf fallen ließ. Heute gehört die Kunst ihrer Zubereitung, insbesondere die des Ortes Xiaoyaozhen, zum immateriellen Kulturerbe Chinas.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 165 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung von Seitan & Stärkewasser

1

Teig herstellen

Verknete das Mehl mit dem Wasser zu einem festen, glatten Teig. Decke ihn ab und lasse ihn für ca. 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
2
Gluten auswaschen

Gib den Teig in eine Schüssel und bedecke ihn knapp mit Wasser. Knete den Teig sanft im Wasser ("Waschen"). Das Wasser wird milchig weiß (Stärke). Gieße dieses weiße Wasser in eine separate große Schüssel ab – NICHT WEGGIESSEN! Wiederhole diesen Vorgang 3-4 Mal mit frischem Wasser, bis nur noch eine gummiartige, elastische Masse übrig ist (das Gluten/Seitan) und das Waschwasser fast klar bleibt.
- 💡 Das gesammelte milchige Stärkewasser ist entscheidend für die Bindung der Suppe. Lasse es ruhig stehen, damit sich die Stärke absetzt.

Brühe & Einlagen

3

Zutaten einweichen

Weiche die Glasnudeln, den Kelp, die Mu-Err Pilze und die Tofu-Haut in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Schneide Kelp, Pilze und Tofu anschließend in mundgerechte Streifen.
4

Brühe ansetzen

Koche das Rindfleisch mit Ingwer, Sternanis und Fenchelsamen in der Brühe (oder Wasser) auf. Lasse es ca. 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist. Nimm das Fleisch heraus, lass es abkühlen und schneide es in dünne Scheiben. Entferne die groben Gewürze aus der Brühe.

Fertigstellung

5

Suppe kochen

Bring die klare Brühe wieder zum Kochen. Gib die Erdnüsse und die vorbereiteten Pilze sowie den Kelp hinzu. Zupfe den vorbereiteten Gluten-Klumpen in kleine, dünne Fetzen und wirf sie direkt in die kochende Suppe. Sie werden schnell gar und fest.
6

Binden

Rühre das beiseite gestellte Stärkewasser nochmals kräftig auf (Stärke setzt sich am Boden ab). Gieße es langsam unter ständigem Rühren in die kochende Suppe, bis die gewünschte sämige, fast dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
7
Würzen & Servieren

Gib das geschnittene Rindfleisch und die Glasnudeln zurück in den Topf. Würze kräftig mit dem weißen Pfeffer (das ist der Hauptgeschmack!), Sojasauce und Salz. Rühre kurz um und nimm den Topf vom Herd.
- 💡 Hulatang lebt vom Pfeffer. Taste dich heran, aber sei nicht zu sparsam – es soll wärmen!
8

Anrichten

Fülle die Suppe in Schalen. Gib direkt vor dem Essen einen Schuss schwarzen Essig und etwas Sesamöl darüber.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - 20210708_Henan-style_Hulatang.jpg - Foto: Windmemories - CC BY-SA 4.0

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