Indonesisches Schweinefleisch in süßer Sojasauce (Babi Kecap)

Fleisch vorbereiten

Wasche den Schweinebauch gründlich ab, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und schneide ihn in etwa 3 cm große, gleichmäßige Würfel.

Aromaten vorbereiten

Schäle die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer. Hacke Schalotten und Knoblauch fein und schneide den Ingwer in sehr feine Streifen.

Dünsten

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig an, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

Anbräunen

Gib die Schweinefleischwürfel hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten goldbraun an.

Würzen

Rühre den Kecap Manis, die helle Sojasauce, den weißen Pfeffer sowie Sternanis und Zimt unter das Fleisch, sodass alle Stücke gleichmäßig mit der dunklen Sauce überzogen sind.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße das Wasser hinzu, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Lasse die Flüssigkeit einmal kurz aufkochen.

Sanft garen

Reduziere die Hitze auf eine kleine Stufe und lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel für etwa 45 bis 60 Minuten sanft schmoren, bis es butterzart ist.

Sauce reduzieren

Nimm zum Ende der Garzeit den Deckel ab und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen, bis sie eine glänzende, sirupartige Konsistenz erreicht hat.

• 💡 Rühre in dieser Phase häufiger um, damit der Zucker in der Sojasauce nicht am Topfboden karamellisiert oder verbrennt.

Anrichten

Schmecke das Gericht mit einer Prise Salz ab. Richte das Babi Kecap in einer Schale an und garniere es mit frischen Chiliringen und Frühlingszwiebeln. Serviere dazu am besten gedämpften Jasminreis.