Taiwanesische Goldene Kürbis-Reisnudeln (Jin Gua Mi Fen)

Zutaten einweichen

Weiche die Reisnudeln in kaltem Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch fest sind (ca. 10-15 Minuten), und gieße sie ab. Weiche parallel die getrockneten Garnelen und Shiitake-Pilze in warmem Wasser ein, bis sie weich sind.

Schneiden & Reiben

Schneide die eingeweichten Pilze in feine Streifen. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein. Rasple den Kürbis grob oder schneide ihn in sehr feine Julienne-Streifen, damit er beim Kochen zerfällt.

Aromen anbraten

Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Brate die Schalotten, den Knoblauch und die abgetropften Garnelen (sowie optional den Schweinebauch) an, bis alles goldbraun ist und intensiv duftet.

Kürbis schmoren

Gib den geraspelten Kürbis und die Pilze hinzu. Brate alles kurz an und lösche es dann mit der Brühe (oder dem Pilzwasser) ab. Decke den Wok ab und lasse den Kürbis 3-5 Minuten köcheln, bis er weich wird und beginnt zu zerfallen.

Nudeln vermengen

Füge die abgetropften Reisnudeln hinzu. Vermenge sie behutsam aber gründlich mit der Kürbis-Mischung, sodass die Nudeln die Flüssigkeit aufsaugen und sich goldgelb färben.

Würzen & Fertigstellen

Würze mit Sojasauce, reichlich weißem Pfeffer und Salz. Rühre weiter bei schwacher Hitze, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Nudeln 'trocken' gebraten sind (Q-Textur). Hebe zum Schluss die Frühlingszwiebeln unter.