Tarte Normande (Französische Apfeltarte mit Sahneguss)

Teig kneten

Verknete Mehl, kalte Butterwürfel, 80 g Zucker und eine Prise Salz zügig zu bröseligen Streuseln. Gib das Eigelb und evtl. 1-2 EL kaltes Wasser hinzu und forme alles rasch zu einem glatten Teigball.

• 💡 Knete nicht zu lange, sonst wird der Teig brandig und zäh.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Äpfel vorbereiten

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in gleichmäßige, nicht zu dünne Spalten.

Guss anrühren

Verrühre in einer Schüssel die Eier mit der Crème fraîche (oder Sahne), dem restlichen Zucker (40 g) und dem Calvados zu einer glatten Masse.

Form auslegen

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Tarteform aus und kleide die gefettete Form damit aus. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein.

Belegen

Verteile die Apfelspalten fächerförmig und dicht auf dem Teigboden. Bestreue sie mit etwas Zucker und verteile die gehobelten Mandeln darüber.

Backen

Backe die Tarte zunächst für ca. 15-20 Minuten vor, bis die Ränder leicht Farbe annehmen. Gieße dann vorsichtig den Eier-Sahne-Guss über die Äpfel und backe die Tarte für weitere 25-30 Minuten fertig, bis der Guss gestockt und goldgelb ist.

• 💡 Decke die Tarte gegen Ende mit Alufolie ab, falls die Mandeln zu dunkel werden.