Südtiroler Kaminwurzen hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch, Schweinefleisch und den Rückenspeck in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (am besten leicht anfrieren).

2. 2

   Das Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe (4-5 mm) des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Alle Gewürze, das Pökelsalz, den gepressten Knoblauch und den Rotwein zur Fleischmasse geben.

4. 4

   Die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten, bis sie bindig wird und Fäden zieht.

5. 5

   Den Schweinedarm lauwarm wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.

6. 6

   Die Wurstmasse blasenfrei in den Darm füllen und alle 15-20 cm paarweise abdrehen.

7. 7

   Die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für 2-3 Tage zum Umröten und Trocknen aufhängen.

8. 8

   Anschließend die Kaminwurzen kalt (bei max. 25°C) in mehreren Gängen räuchern, bis sie eine rotbraune Farbe haben.

9. 9

   Nach dem Räuchern an einem kühlen Ort (12-15°C) für 2-3 Wochen reifen lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.

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Kaminwurz zwei Stück – Foto: Axel Hindemith (CC BY 3.0)

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