🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Schweizer Küche 🍽️ Hauptgericht

Schweizer Bauernschüblig hausgemacht

Name: Schweizer Bauernschüblig hausgemacht
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 400 g Rindfleisch; 600 g Schweinebauch; 20 g Nitritpökelsalz; 3 g Pfeffer; 2 Zehe Knoblauch; 1 g Koriander; 1 Prise Muskatnuss; 100 ml Rotwein

Eine deftige, traditionelle Schweizer Brühwurst mit grober Einlage. Der Schüblig wird klassisch mit Rindfleisch und Speck hergestellt, kräftig gewürzt und heißgeräuchert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
mager, z.B. Schulter

400 g
Schweinebauch
durchwachsen, ohne Schwarte

600 g
Nitritpökelsalz

20 g
Pfeffer
weiß, gemahlen

3 g
Knoblauch
gepresst

2 Zehe
Koriander
gemahlen

1 g
🥄

Muskatnuss
gerieben

1 Prise
Rotwein
trocken, eiskalt

100 ml

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

334 kcal

24,2 Eiweiß

25,4 Fett

0,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Schweinedarm (Kaliber 28/30)

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Der Schüblig ist eine der ältesten Wurstbezeichnungen der Deutschschweiz, urkundlich erwähnt bereits im 13. Jahrhundert. Der Name leitet sich vom mittelhochdeutschen 'schübelinc' ab, was so viel wie 'in einen Darm geschobene Wurstfüllung' bedeutet. Während früher oft Fleisch minderer Qualität verwendet wurde, gilt der Schüblig heute als Delikatesse.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 4 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das Rindfleisch und den Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden und für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren lassen.
2
Das angefrorene Fleisch durch die mittlere Lochscheibe (4-5 mm) des Fleischwolfs drehen.
3
Das Hackfleisch mit dem Pökelsalz, Pfeffer, Koriander, Muskatnuss und dem gepressten Knoblauch in einer Küchenmaschine oder von Hand vermengen.
4
Den eiskalten Rotwein nach und nach hinzugeben und die Masse so lange kräftig kneten (bindig mengen), bis sie klebt und Fäden zieht.
5
Den Schweinedarm lauwarm wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.
6
Das Brät luftfrei in den Darm füllen und in gewünschter Länge (ca. 15-20 cm) abdrehen.
7
Die Würste für ca. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur hängen lassen, damit sie umröten und abtrocknen.
8
Den Räucherofen auf ca. 60-70 °C vorheizen und die Schüblige für etwa 60 Minuten heißräuchern, bis sie eine schöne Farbe haben.
9
Anschließend die Würste in einem großen Topf mit 75 °C heißem Wasser für ca. 30 Minuten brühen (nicht kochen!).
10
Im kalten Wasserbad abschrecken und vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Schüblig ks3 – Foto: Schofför (CC BY-SA 3.0)

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