Schweizer Bauernschüblig hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch und den Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden und für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren lassen.

2. 2

   Das angefrorene Fleisch durch die mittlere Lochscheibe (4-5 mm) des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Das Hackfleisch mit dem Pökelsalz, Pfeffer, Koriander, Muskatnuss und dem gepressten Knoblauch in einer Küchenmaschine oder von Hand vermengen.

4. 4

   Den eiskalten Rotwein nach und nach hinzugeben und die Masse so lange kräftig kneten (bindig mengen), bis sie klebt und Fäden zieht.

5. 5

   Den Schweinedarm lauwarm wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.

6. 6

   Das Brät luftfrei in den Darm füllen und in gewünschter Länge (ca. 15-20 cm) abdrehen.

7. 7

   Die Würste für ca. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur hängen lassen, damit sie umröten und abtrocknen.

8. 8

   Den Räucherofen auf ca. 60-70 °C vorheizen und die Schüblige für etwa 60 Minuten heißräuchern, bis sie eine schöne Farbe haben.

9. 9

   Anschließend die Würste in einem großen Topf mit 75 °C heißem Wasser für ca. 30 Minuten brühen (nicht kochen!).

10. 10

    Im kalten Wasserbad abschrecken und vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Schüblig ks3 – Foto: Schofför (CC BY-SA 3.0)

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