Eine edle, kurz gereifte Salami aus der Emilia-Romagna, die traditionell aus den wertvollen Schnittresten des Culatello hergestellt wird. Sie besticht durch ihren milden, feinen Geschmack und die zarte Konsistenz.
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Der Strolghino stammt aus den Provinzen Parma und Piacenza und wurde ursprünglich aus den edlen Abschnitten der Culatello-Produktion gefertigt. Sein Name leitet sich vom Wort 'strolga' (Wahrsagerin) ab, da man glaubte, anhand der Reifung dieser kleinen Wurst die Qualität des großen Culatello-Schinkens vorhersagen zu können.
Das magere Schweinefleisch und den Rückenspeck in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen.
Fleisch und Speck durch die mittlere Lochscheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker) und den mit Knoblauch aromatisierten Rotwein zur Hackmasse geben.
Die Masse gründlich kneten und mengen, bis sie bindig wird und am Handschuh kleben bleibt.
Das Brät luftfrei in den vorbereiteten, gewässerten Schweinedarm füllen.
Die Würste auf die gewünschte Länge (ca. 20-30 cm) abbinden (Hufeisenform ist typisch) und mit einer Nadel einstechen, um Lufteinschlüsse zu entfernen.
Die Strolghino an einem kühlen, luftigen Ort (ca. 12-15°C) für etwa 15 bis 20 Tage reifen lassen. Aufgrund des geringen Durchmessers reift sie sehr schnell.
Nach der kurzen Reifezeit sollte die Salami noch weich und mild sein. Vor dem Verzehr die Haut abziehen und in dicke Scheiben schneiden.
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Strolghino – Foto: Gadget (PUBLIC DOMAIN)
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